【飲食店の床のヌメリを簡単に除去する方法】｜原因と対策を徹底解説

1. なぜ厨房の床はすぐにヌルヌルになるのか？

飲食店の床が滑りやすくなる主な原因は、
油脂＋水分＋微生物（菌・カビ）の組み合わせです。

調理中に飛び散った油やスープ、洗浄水などが床に付着し、
空気中のホコリや菌と混ざって「バイオフィルム（微生物の膜）」を作ります。

この膜がいわゆる「ヌメリ」。放置すると、

• 足元の滑り
• 不快な悪臭
• 細菌繁殖による衛生リスク
  を引き起こします。

2. 床が滑るメカニズム：油だけじゃない3つの要因

つまり「油を落とすだけ」では不十分で、
油・菌膜・洗剤残留の3層構造を断ち切るのが、科学的な滑り防止の鍵です。

3. 滑りを防ぐための「科学的アプローチ」

床のヌメリは「物理除去」＋「化学分解」＋「再付着防止」の3ステップで管理できます。

① 物理除去（摩擦で膜を剥がす）

• デッキブラシ等を使用して、目に見えない油膜をこすり落とす。
• 高圧洗浄機を使う場合は、洗剤を併用して界面を破壊してから流すと効率的。

② 化学分解（残留油・菌膜を分解）

• 酸素系（過炭酸ナトリウム系）またはバイオ酵素系の洗浄液を薄めて使用。
• 酵素がタンパク質・油・糖を分解し、菌膜を化学的に断つ。
• 強アルカリ・劇薬は短期的に滑りを取るが、床素材を傷めやすく、ヌメリの温床にもなり得るので長期的には非推奨。

③ 再付着防止（静電と表面改質）

• 洗浄後はしっかり中和拭きして洗剤を残さない。
• 乾燥後、防滑剤コートを薄く施工することで、再付着を物理的に防げる。
  （防滑剤は「摩擦係数0.6以上」が目安）

4. 今すぐできる！床のヌメリ除去・防止ステップ

このルーティンを続けるだけで、
床が「滑りにくく・臭わない・衛生的」な状態を維持できます。

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