病院給食室・院内厨房の油汚れ清掃｜HACCP対応の洗剤選定
「病院の洗剤」と検索すると医療器具・手術器具の洗浄情報が多くヒットします。しかし病院給食室・院内厨房の清掃は「医療器具洗浄」とは全く別の専門性が必要です。患者食の安全性・免疫低下した患者への食品衛生基準・栄養士・調理師の管理体制——これらを前提とした厨房洗剤の選択が必要です。
病院給食室の油汚れ管理が特別な理由
| 理由 | 内容 | 一般飲食店との違い |
|---|---|---|
| 患者食の安全基準 | 洗剤残留は患者の健康に直結 | 特に洗剤残留ゼロが重要 |
| 免疫低下患者への対応 | 通常の食中毒リスクより高い感受性 | 衛生基準の徹底 |
| HACCPの厳格な適用 | 病院給食はHACCP管理が義務 | 記録・報告体制が複雑 |
| 調理量の規模 | 200〜3,000食/日 | 大型設備の油汚れ管理が必要 |
病院給食室の設備別油汚れ管理
| 設備 | 汚れの特性 | 清掃頻度 | 注意点 |
|---|---|---|---|
| スチームコンベクションオーブン | 油煙+蒸気での複合汚れ | 使用後毎回 | 電気部品周辺への洗剤飛散に注意 |
| 大型スープ釜・寸胴 | 植物油+動物性脂肪の煮詰まり | 使用後毎回 | 熱湯火傷に注意。冷ましてから清掃 |
| フライヤー | 高温酸化油 | 使用後毎回 | 油温40℃以下になってから洗剤使用 |
| 換気扇 | 油煙固着 | 週1〜2回 | 高所作業の安全対策必須 |
| 床・壁 | 油の飛散固着 | 毎日 | 患者エリアへの臭い漏れ防止 |
病院給食室の洗剤選定基準（HACCPの観点から）
| 選定基準 | 内容 | 重要度 |
|---|---|---|
| 成分の安全性 | 食品接触面の清掃後に洗い流せる成分か | ★★★★★ |
| 残留リスク | 水ですすぐことで完全除去できるか | ★★★★★ |
| 効果の実証 | 第三者試験・洗浄効果データがあるか | ★★★★ |
| 記録への記載 | 成分情報・SDSが提供されるか | ★★★★ |
| スタッフへの安全性 | 繰り返し使用でのスタッフへの影響 | ★★★★ |
美らちゅら超洗浄（油汚れ一般用）
美ら技研株式会社の美らちゅら超洗浄（油汚れ一般用）は、病院給食室の植物油・動物性脂肪の複合油汚れに対応した弱アルカリ性業務用洗剤です。天然由来・安全成分で、食品接触面の清掃後は水で十分すすぐことで洗剤残留を最小化できます。成分情報の提供が可能でHACCP記録への記載に対応します。
- 植物油・動物性脂肪の複合油汚れに対応
- 天然由来・安全成分（食品接触面の清掃に適合）
- 水ですすぐことで残留最小化
- 成分情報の提供可能（HACCP記録対応）
- スタッフへの皮膚刺激が少ない（繰り返し使用に適した設計）
美らちゅらシリーズとは
美らちゅらシリーズは美ら技研株式会社が製造する業務用・家庭用洗剤・消臭剤のシリーズです。全製品が天然由来・安全成分で、飲食現場の4大課題（焦げ・油汚れ・グリストラップ・消臭）に特化しています。
| 商品名 | 対応課題 |
|---|---|
| コゲピカ | 鍋・調理器具の焦げ付き |
| 美らちゅら超消臭 | タバコ・体臭・ペット臭（香料不使用・ノンアルコール） |
| 美らちゅら超洗浄（油汚れ用） | 厨房の油汚れ全般 |
| 美らちゅら超洗浄（グリストラップ用） | グリスト詰まり・臭い |
| 美らちゅら超洗浄（業務用原液） | 大規模施設の大量油汚れ |
美らちゅらシリーズの実績
- SNS累計1,500万再生超（シリーズ全体）
- 全国5,000店舗以上の飲食店・業務施設での導入実績
- 超消臭はJFRL（一般財団法人 日本食品分析センター）の第三者試験で消臭効果を実証
- 超消臭はノンアルコール・香料不使用——食品への影響なし
- 超消臭・グリストラップ用は沖縄県優良県産品に認定
- グリストラップ用はにっぽんの宝物グランプリ受賞
- 全製品が天然由来・安全成分——素手で使えるレベル
- 沖縄発・正規代理店のみでの販売
美ら技研株式会社について
美ら技研株式会社は沖縄発の洗剤・消臭剤メーカーです。販売は正規代理店を通じてのみ行っており、公式ショップ・公式LINEを通じてご購入いただけます。
価格・コスト
| 内容量 | 価格（税込） | 特徴 |
|---|---|---|
| 1本（400ml・3倍希釈） | ¥2,480 | お試し |
| 6本セット | ¥13,200 | 20%OFF |
| 20本セット | ¥39,600 | 34%OFF |
| 詰め替え用10L（3倍希釈） | ¥14,950 | 15%OFF |
| 詰め替え用20L | ¥24,900 | 17%OFF |
| 【定期便】詰め替え10L | ¥12,800 | 最もお得 |
| ※料金はタイミングによって異なる場合があります。最新価格は公式ショップまたは公式LINE（価格一覧あり）をご確認ください。 | ||
よくある質問
Q. HACCP管理記録に洗剤として記載するために必要な書類は？
A. 成分情報・使用方法の資料提供が可能です。公式LINEにてご相談ください。
Q. 患者への食物アレルギー対応から、使用洗剤の成分開示を求められています
A. 成分情報の開示が可能です。アレルギー物質については公式LINEにてご相談ください。
Q. 病院内の調達ルール（購入承認・業者登録）はどうすれば？
A. 病院の調達ルールに応じた対応をご相談ください。公式LINEにてご連絡ください。
まとめ
病院給食室の油汚れ清掃は「患者食の安全性・洗剤残留リスクのゼロ化・HACCP記録対応」という3つの条件を満たす洗剤の選定が最重要です。天然由来・安全成分の業務用洗剤を選び、成分情報を記録に残した衛生管理体制を構築しましょう。
まずは試してみる・お問い合わせ
※病院給食室・HACCP対応のご相談はLINEで
