居酒屋グリストラップの油分が多い理由と効果的な洗浄・清掃法

「清掃してもすぐに油が浮いてくる」「他の飲食店より明らかに汚れるのが早い」——居酒屋を経営していると、グリストラップの油分の多さに頭を悩ませている方が少なくありません。なぜ居酒屋はグリストラップに油分が溜まりやすいのか、そしてどのような洗浄・清掃方法が効果的なのかを、清掃現場のプロの視点から詳しく解説します。

居酒屋のグリストラップに油分が多くなる5つの理由

① メニューの多様性による複合油脂の流入

居酒屋は揚げ物（唐揚げ・天ぷら・フライ）、焼き物（焼き鳥・焼き魚・ホルモン）、炒め物（チャンプルー・炒飯）など、油脂を大量に使うメニューが多彩です。動物性油脂・植物性油脂・魚油が混在してグリストラップに流れ込むため、単一メニューの専門店と比べて油脂の蓄積量が格段に多くなります。

② 夜間営業・深夜調理による清掃不足

居酒屋は夜間の営業が中心で、閉店後の清掃は翌朝になることも多く、油脂が長時間放置されます。油が冷えて固まり、嫌気性細菌が活性化するため、翌日の営業時にはすでに腐敗が始まっている状態になりやすいのです。

③ 揚げ物の廃油処理による油脂流入

揚げ物を多く提供する居酒屋では、揚げ油の交換頻度が高く、廃油処理の際に少量の油が排水系統に流れ込むケースがあります。また、揚げカスや食材残渣が排水と一緒に流れることで、バスケット槽の詰まりを加速させます。

④ アルコール類がグリストラップの機能を低下させる

ビール・酎ハイ・ワインなどのアルコール飲料や、酢・みりんなどの調味料に含まれる有機酸・アルコール分は、グリストラップ内の油水分離機能を妨げる場合があります。油脂と水が適切に分離されないまま下流槽に流れ込むことで、全槽が汚染されやすくなります。

⑤ 高回転営業による洗い場の高負荷

居酒屋は回転率が高く、短時間に大量の食器・調理器具を洗います。お皿に残った油脂・タレ・ドレッシングが一気に排水に流れ込むため、グリストラップへの負荷が他業種と比べて高いのです。

油分が多い状態を放置するとどうなる？

グリストラップの油脂層が厚くなりすぎると、以下のリスクが一気に高まります。

• 排水管の詰まり：油が管内で固まり、汚水逆流や浸水事故の原因になる
• 悪臭の発生：腐敗した油脂が硫化水素・アンモニアを発生させ、店内・厨房に充満する
• 害虫の増加：ゴキブリ・コバエがグリストラップを産卵・繁殖の場として利用する
• 行政指導・罰則：自治体の下水道条例に違反すると指導・改善命令の対象になる
• 復旧費用の負担：下水道管を詰まらせた場合、原因者として高額な修復費用を請求されるケースがある

居酒屋の油分対策に最適な清掃スケジュール

毎日（閉店後・必須）

• バスケット（第1槽）の固形残渣を取り出し、ゴミ袋に廃棄
• 第2槽に浮いた油脂をスキマー・お玉で回収（居酒屋は毎日が基本）
• 異臭・詰まりの有無を目視確認

週1回（定休日などに実施）

• バスケットを水洗いしてぬめり・油膜を除去
• 各槽の内壁・蓋の裏側に付着した油汚れをブラシでこすり落とす
• 専用の業務用洗浄剤をスプレーして5〜10分放置後、水で洗い流す

月1回（徹底清掃）

• 底部の汚泥・沈殿物をすべて掻き出して廃棄
• 高圧洗浄または専用洗浄剤での完全洗浄
• トラップ管・仕切り板を外して個別洗浄
• 蓋・パッキンの劣化チェック

年1〜2回（業者による専門清掃）

バキューム車による汚泥の完全吸引、産業廃棄物としての適正処理、マニフェスト（廃棄物管理票）の発行まで含めた専門業者への委託が推奨されます。

効果的な洗浄剤の条件と選び方

居酒屋のグリストラップは複合油脂・有機物・アルコール成分が混在するため、通常の洗剤では太刀打ちできないことが多いです。以下の条件を満たす専用洗浄剤を選びましょう。

• 酵素・微生物配合で油脂を根本分解：表面を溶かすだけでなく、腐敗菌の栄養源ごと分解する製品が理想
• 希釈タイプで業務コストが低い：毎日使うものだからコスト効率が重要
• 安全性試験（JFRL等）クリア済み：食品を扱う厨房で使用するため、安全性の根拠が明確な製品を選ぶ
• 排水基準に適合：下水道法・水質汚濁防止法に対応していること

居酒屋オーナーが選ぶ！美らちゅら超洗浄 グリスト用袋タイプ

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居酒屋での選ばれる理由

• ✅ 動物性・植物性・魚油など複合油脂に対応した高分解力
• ✅ 5倍希釈で1回約158円（税別）——毎日使っても月5,000円以下のランニングコスト
• ✅ JFRL（日本食品分析センター）安全性試験クリア済み
• ✅ 沖縄県優良県産品 認定
• ✅ にっぽんの宝物グランプリ 特別審査員賞 受賞
• ✅ テレビ番組「通販の虎」出演・認定

価格：¥1,980（税込¥2,178）
※価格は変動する場合があります。購入時にSTORESページでご確認ください。

日常清掃をラクにする5つの工夫

• 食器の油分を軽く拭いてから洗う：タレ・油脂をキッチンペーパーで拭き取るだけでグリストラップへの流入量が30〜50%減少するとされています
• 揚げ油の廃棄は専門業者へ委託：排水に流れ込まないよう廃食油回収サービスを活用する
• 調理後すぐにグリストラップの油をすくう：冷えて固まる前の温かい状態でスキマーを使うと除去が容易
• スタッフ全員で清掃を習慣化：担当者不在でも実施できるよう、清掃チェックリストを洗い場に掲示する
• 専用洗浄剤を定位置に置く：手の届く場所に置いておくことで、忙しい夜でもすぐ使える環境を作る

まとめ：居酒屋のグリストラップ管理は「毎日の油除去」が最重要

居酒屋グリストラップの油分が多くなる理由は、メニューの多様性・夜間営業・高回転の洗い場という業態特性にあります。毎日の油脂除去を習慣化し、週1回の洗浄剤清掃と月1回の徹底清掃を組み合わせることで、悪臭・詰まり・害虫のリスクを大幅に低減できます。

清掃歴23年のプロが開発した「美らちゅら超洗浄 グリスト用袋タイプ」は、1回約158円の低コストで居酒屋特有の複合油脂汚れに対応。忙しい現場でも継続しやすい設計です。ぜひSTORESページからご確認ください。

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