公開日：2025/10/27 / 最終更新日：2025/11/1

グリストラップ清掃とビル管法｜オーナーが知っておくべき10の疑問

飲食店の衛生管理で避けて通れないのが「グリストラップ清掃」
一方で「ビル管法（建築物環境衛生管理基準）」という言葉を耳にして、
「うちは対象なの？」「罰則あるの？」と不安に思う方も多いのではないでしょうか。

この記事では、現場の管理者やオーナーからよく寄せられる疑問をもとに、
ビル管法とグリストラップ清掃の関係をQ&A形式でわかりやすく解説します。
また、ビルイン型飲食店で実際に5,000店舗以上で導入が進む「グリストラップ専用の洗剤」についても紹介します。

よくある疑問10選

グリストラップ清掃やビル管理法に関して、よくある質問をまとめました。
気になる項目をクリックすると、詳しい解説が開きます。

Q1. ビル管理法（建築物環境衛生管理基準）とは？

ビル管法とは、延床面積（建物のすべての階の床面積を合計したもの）3,000㎡以上の「特定建築物」に対して、建築物の環境衛生を維持するための基準を定めた法律です。
空気・水質・清掃などの衛生管理を定期的に行うことが義務づけられています。

Q2. 飲食店もビル管法の対象になるの？

基本的には「延床3,000㎡以上」の大型施設（ショッピングモール、商業ビルなど）に入っているテナントが対象です。

路面店や小規模店舗は直接の対象ではありませんが、衛生管理の指導対象（保健所・自治体）になるのが一般的です。

Q3. ビル管法を守らないとどうなる？

ビル管法は行政指導の性格が強く、違反した場合にすぐ刑事罰が科されるわけではありません。
しかし、厚生労働省や各都道府県の保健所による立入検査・改善命令の対象になります。

改善命令に従わない場合、

50万円以下の罰金
建築物環境衛生管理技術者の選任取消
営業停止や行政処分
などが科される可能性があります。

特に飲食店の場合は、悪臭・害虫・排水トラブルが発覚すると、
食品衛生法の観点からも営業に影響が出るケースがあります。

Q4. 誰が指導・監督しているの？

主に、都道府県または政令指定都市の保健所・環境衛生課が監督しています。
ビル管法は厚生労働省の管轄ですが、実際の立入検査や報告指導は自治体単位で行われます。

特定建築物 → 各自治体へ「管理状況報告書」を提出
清掃不備・悪臭苦情 → 保健所が立入指導
飲食店舗 → 食品衛生監視員（保健所職員）が現場確認

このように、現場レベルでは「保健所」が一番近い監督機関になります。
特にグリストラップに関しては、悪臭・害虫苦情がきっかけで指導が入るケースが多いです。

Q5. グリストラップ清掃はビル管法の中でどう扱われる？

ビル管法では「排水設備の管理」として扱われます。
油脂や残渣の堆積による配管詰まり・悪臭・害虫の発生を防ぐため、定期的な清掃が求められています。

Q6. 業者清掃は必要？自分たちで清掃するだけじゃダメ？

・業者清掃はグリスト内部を完全に洗浄し、堆積した油分や汚泥を専用車で回収します。
一回あたり1-3万円ほどで、月に1-2回の清掃が一般的です。配管の詰まると、メンテナンスと清掃で20万円以上ほどかかることも。
・一方で日常清掃は、表面のゴミ除去や油分の抑制を目的とします。
業務用洗剤はおよそ月に4,000〜8,000円程度になります。
どちらかだけでは悪臭や汚れを抑制することは難しいので、両方を併用するのが理想的です。

Q7.グリストラップはどんな洗剤で掃除すればいいの？

グリスト用洗剤は大きく分けて以下の3種類になります。

① 劇薬系洗剤（オキシクリーン・漂白剤など）

② 一般的なキッチン用洗剤

③ 分解系洗剤（酵素・微生物タイプ）

2025年、SNSでも話題の「分解系・酵素洗剤」は、実は劇薬洗剤よりも消臭力・安全性・環境配慮の点で優れていることが分かっています。分解によって油を“消す”のではなく“変える”ため、詰まりや悪臭の発生を根本から防ぐことができます。
SNSを中心に広がり、100店舗越えのラーメンチェーン店や五つ星のリゾートホテルでも導入されています。▶ 酵素系洗剤の詳しい仕組みはこちら

Q8. 保健所の立入検査ではどんなところを見られる？

保健所は、衛生管理・臭気・害虫対策・記録の4点を中心に確認します。

具体的には次のポイント：

グリストラップ内の油の蓄積や浮遊物の状態
悪臭や虫の発生源になっていないか
清掃が定期的に実施されている証拠（清掃記録・日誌）
排水経路に詰まりや逆流がないか

指導が入るタイミングは、
・近隣からの悪臭苦情
・害虫（コバエなど）の発生報告
・厨房衛生状態の悪化などが多いです。

軽度の場合は「改善指導」ですが、
繰り返すと改善命令や営業停止に発展することもあります。

Q9. グリストの汚れって普通に捨てちゃダメなの？

結論から言うと、ダメです。
グリストラップで回収した油や汚泥は、法律上「産業廃棄物」に分類されます。

一般ゴミと一緒に廃棄すると、廃棄物処理法違反になる可能性があります。
実際、自治体によっては不適切処理で罰金や指導を受けたケースもあります。

正しい処理方法は以下の3つ：

産業廃棄物収集運搬業者に委託して回収してもらう（数万円の費用発生）
水分を切って燃えるゴミに出せる固形物のみを処理
分解洗浄で油を排水基準を満たす水に変えて流す（酵素・微生物系洗剤の使用）

Q10. 清掃の頻度はどのくらいが理想？

清掃の頻度は、店の業種や油の使い方によって大きく変わります。
たとえばラーメン店や焼肉店のように油を多く使う場合は、毎日のゴミ取りに加えて週1〜2回の本清掃、月に1回以上清掃業者に依頼するのが一般的です。
一方で、カフェや定食屋など比較的油が少ない業種なら、月2回ほどの清掃、半年に1回程度の業者清掃が一般的です。

この違いが出る理由は、油の量・グリストラップのサイズ・水の流量にあります。
油は時間が経つと固まり、配管やグリストラップの内部の詰まりの原因になります。
油分の多く、サイズが小さく、水が多く流れる店舗ほど、汚れが溜まるスピードが早く、悪臭や詰まりのリスクも高まるため、清掃頻度を上げる必要があります。

また、清掃を怠ると保健所の立入検査で指導を受けることもあります。
悪臭が出てからでは遅いです。
「予防清掃」を意識することが、結果的にコスト削減とリスク回避につながります。