グリストラップ清掃に関する法律をわかりやすく解説｜違反時の罰則や義務とは？

✅この記事を読むとわかること

• グリストラップの設置と清掃が法律でどう定められているか
• 違反するとどうなるのか（罰則）
• 清掃頻度や廃棄物処理に関するルール

そもそもグリストラップは法律で「設置義務」がある

飲食店や食品を扱う施設には、法律・条例によってグリストラップ（油脂阻集器）の設置が事実上義務付けられています。
関係する主な法律は以下の3つ：

地方自治体の条例でも設置義務

例えば東京都では、飲食店・食品工場などに対してグリストラップの設置が明文化されており、違反すれば業務改善命令、最悪は営業停止となります。

清掃は「法律で義務」とまでは明記されていないが…

法律上、グリストラップの「清掃頻度」は具体的に定められていません。
しかし、以下の3つの理由から実質的に“清掃義務”とみなされます。

1. 【実務上の通達あり】
   　国交省告示では「月1回以上の清掃が望ましい」と明記。
2. 【水質規制との関連】
   　下水に流す排水が油脂30mg/L超なら違法。未清掃だとこの基準を超える可能性が高い。
3. 【自治体のガイドライン】
   　東京都や大阪市などでは、毎日・週1・月1の頻度目安が示されている。

清掃で出るゴミは「産業廃棄物」

グリストラップの清掃で発生する汚泥・廃油・油脂混合物は、産業廃棄物に分類されます。
飲食店が勝手に捨てるのは違法です。

また、「マニフェスト（産業廃棄物管理票）」の発行・保管が法律で義務付けられており、不適正処理は重い罰則対象（法人最大3億円罰金）です。

清掃業者の費用はこちら▶︎グリストラップ清掃の相場は？

違反するとどうなるの？

グリストラップの設置や清掃を怠ると、以下のようなリスクがあります。

清掃頻度の目安と現実的対応

よくある誤解

❌「うちは小規模だからグリスト不要？」

→ 飲食店であれば規模問わず義務対象。むしろ厨房が狭いほど詰まりやすい。

❌「掃除のゴミは普通に捨ててOK？」

→ 油脂やヘドロは産業廃棄物。普通ゴミと一緒に捨てると不法投棄扱いになる。

まとめ｜最低限ここだけ守ればOK

1. グリストラップの設置は義務
2. 清掃は頻度明記はないが、定期的にやらないと法律違反になる可能性
3. 清掃後の汚泥・油は「産業廃棄物」＝専門業者に委託処理

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