ピザ屋は油脂・チーズ・具材カスがグリストトラブルを起こしやすい業態だが、実は業者いらずで衛生に維持できる。悪臭・詰まりを根本改善する方法を徹底解説。

ピザ屋のグリストラップが汚れやすい理由

ピザ屋の排水は、飲食店の中でも特に食品残渣が多い。

1. チーズ脂の“冷えて固まる特性”

チーズ脂は牛脂と同じように
冷えると一瞬で固化して白い固形物になる。
この脂が仕切り板裏に厚く固着し、悪臭の原因になる。

2. ソースの糖分が“粘着ヘドロ”を作る

トマトソースなどのソースは排水内で糖＋酸＋油が混ざり、悪臭を強く持つ粘着ヘドロ に進化する。
これが底ヘドロを固化させ、詰まりの核になる。

3. 具材カス（ベーコン・コーン・野菜）が腐敗しやすい

ピザ屋で排水に流れやすい微細な具材カスはすぐ腐敗し、コバエ・臭気の発生源 になる。

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・グリストラップの油脂の塊を分解する方法とは

放置すると起きる3大トラブル

1. 厨房全体に焦げ脂臭・発酵臭が広がる

ピザ店の油は酸化が早く、“悪臭”がホールまで届きやすい。
テイクアウトでも悪臭は従業員の定着率やレビューの質・集客に直結する。

2. 排水の逆流が起きやすい

チーズ脂＋トマトなどの液体調味料が固まるため、配管を完全に塞ぎやすい。
（配管内の「見えない3〜4m先で詰まる」もこれが原因）

3. 害虫が増える

糖質×油脂×腐敗臭の組み合わせは、コバエ・ゴキブリを最も呼びやすい。
ピザに虫が入っていた瞬間店の評価はガタ落ち。

【関連記事】
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ピザ屋向け“最適清掃ルーティン”

■ 毎日

• ピザ台の粉・具材カスを流さず回収
• 仕切り板上部の油膜だけ軽くすくう

■ 週1（最重要）

• 酵素系洗剤（油脂・腐敗物質分解剤）を投入
• 水をゆっくり流して酵素を活性化させる

ピザ屋の汚れは油だけではないため、 “アルカリ洗剤で油を溶かす” ではなく “分解させる” 。

■ 月1

• 底ヘドロの量をチェック
• 固化していないため、軽く取るだけでOK

なぜピザ屋は清掃業者が不要なのか

ピザ屋の汚れは、チーズ脂・トマト・粉・具材の複合汚れ。

これはアルカリ洗剤で溶かすと逆に配管奥で固まり、高圧洗浄を呼ぶループ に入りやすい。

しかし本質は、酵素で“分解”すれば固化しないということ。

だからピザ屋は、週1回の酵素投入だけで十分維持できる。

業者は6〜12ヶ月に1回のチェックだけでOK。

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・業者清掃は“対処療法”でしかない

酵素洗剤「美らちゅら超洗浄」が最も向いている理由

1. チーズ×腐敗の複合汚れに強い

油脂・糖・タンパク質を同時分解するため、ピザ屋特有の汚れに最適。

2. 入れるだけで内部汚れが軽くなる

仕切り板裏まで泡が届き、固着が取れやすくなる。

3. 継続使用で配管奥まで改善

使えば使うほど“詰まりにくい排水環境”をつくる唯一の方法。
業者清掃ではその場しのぎを繰り返すだけ。すぐに悪臭が戻ってくる。

4. 劇薬不使用・安全性が高い

ピザ店のように粉が舞いやすい環境でも安心。

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まとめ

ピザ屋は、“分解型洗浄”と相性が良いため、ラーメン屋などの油脂と水が大量に流れる業態に比べ、

実は業者清掃に依存しない業態である。

美らちゅら超洗浄は
・臭い
・ヘドロ
・底汚れ
・排水逆流
すべてを根本から分解し、洗浄する。

月1-2回の投入だけで、悪臭のない・詰まりにくい厨房を維持できる。

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