食品工場のグリストラップ清掃を“内製化”する方法【小規模工場向け】
食品工場向けに、業者依存を減らすグリスト清掃法を解説。酵素分解で臭いと詰まりを抑え、安全に自社管理を実現する方法を紹介します。
食品工場のグリストラップは、飲食店より 油・タンパク質・粉物 が多く流れるため、臭い・詰まり・逆流の進行が非常に早い。
その結果、
・月1〜2回の業者清掃
・急な逆流で稼働停止
・衛生検査での指摘
・害虫（コバエ・ゴキブリ）
こうしたトラブルが頻発します。
しかし実際には、分解剤の選び方と清掃手順を変えるだけで、業者清掃の回数は半分以下にできます。特に、小規模食品工場では効果が大きい。
この記事では、食品工場の現場で再現できる“業者依存を減らすグリスト清掃法” を解説します。
業者依存の正体は“大容量アルカリ洗剤”が汚れを残す構造
多くの食品工場では、コストの都合で 大容量の業務用アルカリ洗剤 を使って清掃しています。
しかし実はこれこそが、
「グリストが綺麗にならない → 臭いが残る → 業者清掃が必須になる」
という悪循環の根本原因。
理由は明確で、アルカリ洗剤は
- 油を“溶かして配管に移動させるだけ”で分解はしない
- 溶けた油は排水管の途中で冷えて 再固着 する
- タンパク質の腐敗物にはほとんど効かない
つまり、
一見きれいになったように見えるが、
最も重い汚れはそのまま残り、配管側では詰まりが加速する。
その結果：
- グリストはすぐ臭う
- 排水の流れが悪くなる
- 下水の逆流が起きて稼働停止
- 最終的に「業者じゃないと無理」になる
これは現場の環境ではなく、
“洗剤の仕組みそのものが引き起こす構造的な問題” です。
小規模食品工場は“装置を入れなくても”管理できる理由
食品工場というと「油分離装置を入れないと違反？」と思われがちだが、小規模工場では不要です。
理由：
・排水量がそこまで多くない
・清掃に環境対応の分解剤を使えば十分管理可能
・排水処理装置の維持費のほうが重い
なぜ“分解剤の違い”が食品工場の清掃品質を左右するのか
小規模食品工場では、臭い・詰まり・底ヘドロの原因が「腐敗した食品カス＋酸化した油」 に集中しています。
しかしこの層は、
- 網で取るには清掃の負担が大きい
- 強アルカリで溶かすと配管で再固着（下水逆流の原因に）
という特徴があり、現場スタッフの清掃だけでは絶対に取り切れません。
ここをどう処理するかで、
“業者依存か、内製化か” が決まります。
そして、この“臭いの本体”に唯一効くのが 酵素分解。
酵素洗剤「ちゅら洗浄」が“食品工場と相性がいい”理由
1. 悪臭の原因と詰まりの原因を“酵素が直接分解する”
食品工場のグリストに溜まる
・タンパク質の腐敗
・酸化油
・粉物と油が固まったヘドロ
これらは 臭いの本体であり、詰まりの主因。
網では取れず、強アルカリで溶かしても配管で再固着 → 逆流 という悪循環になりやすい。
美らちゅら超洗浄の酵素は、タンパク質と酸化油そのものを分子レベルで切り離すため、臭いの根本と詰まりの根本を直接水溶性物質に分解。
【関連記事：美らちゅら超洗浄使用後の第三者機関による水質検査結果はこちら】
飲食店より汚れが重い食品工場こそ、酵素の効果が最も強く出ます。
2. 洗剤を入れるだけで“業者に頼らない清掃”が成立する
食品工場の一番の問題は、「重い汚れが自力で取れない → 業者清掃に依存」になっていること。
美らちゅら超洗浄は、週1で投入するだけの運用で、業者が担当していた“腐敗物質の除去”に効果が届きます。しかも、使えば使うほど水質が綺麗になっていき、汚れにくい排水環境が実現します。
複雑な機械も不要、専門的な知識も不要。
現場スタッフが“入れて放置するだけ” で臭い・油膜・ヘドロが軽くなるため、業者の回数を格段と減らせます。
3. 劇薬を使わない“環境、人、設備に優しい”洗剤
食品工場は衛生管理だけでなく、環境負荷を下げる努力も求められる時代。
排水の質が悪化すれば自治体の検査リスクも上がるし、社内の安全衛生管理の評価にも影響します。
美らちゅら超洗浄は劇薬不使用。素手で触れても刺激が少なく、作業者の安全性が非常に高い。
開発者の「石嶺氏」は持病から免疫力の低さとアレルギーに苦しみましたが、この洗剤を研究開発し、「舐めても安全な洗剤」とInstagramで洗剤を口にする様子も投稿しています。（口や粘膜に付着した場合はすぐに水で洗うことを推奨しています。）
Instagramはこちらをクリック：美らちゅら超洗浄公式代理店
美らちゅら超洗浄を使った“内製化ルーティン”
毎日すべきこと
- 浮いた食品カス・粉物・油カスを網ですくう
週1ですべきこと
- 美らちゅら超洗浄を投入して一晩置く
月1ですべきこと
- 底ヘドロの除去（粉物の固着防止）
→ この運用で “毎月の業者 → 3〜６ヶ月に1回” まで減らせる。
業者依存は“腐敗物質を分解できていない”ことが原因
食品工場のグリストラップは飲食店より汚れやすいが、正しい工程で掃除すれば 自社で管理できます。
今日からやるべき3つ：
- 浮遊物・固形のゴミは毎日取る
- 油や腐敗物質は酵素洗剤で分解する
- 半年に一度業者清掃を入れて完全に配管まで清掃する
これだけで
・臭い
・逆流
・底ヘドロ
・害虫
・検査リスク
が大きく減り、業者清掃の回数も確実に減らせます。
配置している。
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▼ 関連記事まとめ
● 美らちゅら超洗浄 関連
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● 害虫・衛生管理
・飲食店のゴキブリを“根本対策”するための【完全ガイド】
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● 排水・詰まり防止
・飲食店の排水詰まりはなぜ起きる？【業務用アルカリ洗剤は逆効果？】
