飲食店の清掃を外注すべきか？現場から導く“正しい判断基準”

結論：外注すべき清掃と“外注すると損する清掃”がある

飲食店の清掃はすべて外注したほうが良い、というのは間違いです。
実際は、外注すべき領域／外注すると逆に損する領域 が明確に分かれています。

まず、外注するべき清掃は次の２つです。

● 厨房ダクト清掃（年1〜2回）
● グリストラップの高圧洗浄（年1〜2回）

どちらも“専門機材が必要・事故リスクがある・労働量が大きい”ため、店舗でやると大きな負担になります。

逆に、外注すると損する清掃とは？

多くの店舗が「これも外注すべきだろう」と誤解しているのが以下です。

● 年3回以上の高頻度グリストラップ清掃（業務清掃）
● 害虫駆除業者
● 厨房清掃（厨房フロア・側溝クリーニング）

これらは「根本改善にならない」という問題が起きます。

特にグリストラップの悪臭は、
外注すると1回1〜3万円するのに悪臭の再発は数日後なのが現実です。
そして悪臭が害虫を呼び、集客、経営に直結する問題へ…

本来、日常的な悪臭対策は店内でできる仕事で、
外注より“清掃の最適化”のほうが圧倒的にコスパが高い領域です。

外注コストが高い原因のひとつ「グリストラップ」

実は飲食店が抱えている「外注費が高すぎる」の最大要因は、
グリストラップ関連の作業です。

・清掃業者の減少による人件費高騰
・夜間or閉店後作業費用
・高圧洗浄機の機材費
・グリストの悪臭が原因の害虫駆除費用

これらが重なるため、外注コストは高騰します。

しかし、もっと大きな問題はこれです。

→ 外注ではグリストの悪臭は根本的に消えないんです

悪臭の原因は
「腐敗したタンパク質」と「酸化した油」
なので、高圧洗浄しても数日で臭いが戻ります。
普段から匂わない洗剤を使わないといけない。

解決策：日常ケアだけ改善すれば外注頻度は半分以下になる

現場の清掃会社が結論として伝えているのはこれです。

グリストラップの日常悪臭ケアを店で最適化 → 外注頻度が半分以下に

おすすめの日常ケアが「美らちゅら超洗浄」という洗剤です。

実際、以下の効果が出ています。

● 悪臭が毎日ゼロになる
● 油が固まらないので詰まり予防になる
● 清掃業者の高圧洗浄は半年〜1年に1回でOK
● 従業員のストレスが激減

特に“悪臭の根本原因に作用する洗剤”を使うと、
油・タンパク質の再付着そのものを防ぐので、外注費が一気に下がります。

【関連記事：美らちゅら超洗浄を最安値で買う方法】

外注を減らせる飲食店は「仕組み」が整っている

実際に外注費を減らせている店舗に共通しているのは以下です。

・臭い対策に特化したグリストラップ洗剤を使う
・従業員の清掃ストレスを最小限にして離職リスク減
・清掃が行き届かない領域はしっかりと外注して衛生維持

まとめ：日常ケアだけ最適化すればコストは半減する

この記事の結論はシンプルです。

● ダクト・配管洗浄 → 外注必須
● 日常の悪臭・詰まり → 店内ケアで解決
● 正しい洗剤と仕組みで外注費は半分以下へ

外注費は固定費です。
しかし“日常ケアの改善”は、一度仕組みが整えばずっと低コストで回ります。