ラーメン屋のグリストラップの悪臭が取れない理由【完全解説】
ラーメン店の厨房に漂う「下水臭さ」や「生ゴミのような臭い」。
実は、悪臭を悪化させる「間違った対処」を行なっているお店が多いんです。
この記事では、ラーメン屋で厨房が臭う原因とその解決方法を、15年間飲食店の油汚れ専門の清掃員を経験した男の現場の視点で、徹底解説します。
特に、グリストラップ清掃をしているのに臭いが残る…という方は、必読の内容です。
厨房が「生ゴミ臭い」「下水臭い」と感じたら…
臭いと感じた瞬間にまず最初に確認してほしいのは、お客様がその臭いに気づいているかどうか。Googleマップの口コミ、飲食店レビューサイト、SNSの口コミ…今の時代、悪評が一度立ってしまえば、それを完全に無くすのは不可能です。
店に入った瞬間、「なんか臭い…」と感じさせてしまえば、食欲をなくし、リピートもされなくなります。特に中華料理やラーメン店は油を多く使うため、臭いの蓄積が早い傾向にあります。
厨房スタッフが慣れてしまって気付かない臭いでも、お客様にははっきりと届いているのが現実です。
そして、厨房が臭い原因は9割以上の確率でグリストラップが放つ悪臭です。
掃除をしていても臭う。その原因を以下で解説していきます。
グリストラップが臭う3大原因とは？
グリストラップが発する悪臭には、主に以下の3つの原因があります。
1. 油脂の蓄積
ラーメンのスープや炒め物から流れる油がグリストラップに溜まり、時間と共に酸化・腐敗。
この酸化した油が強烈な悪臭を放ちます。
2. 食品カスの腐敗
麺くずや具材の破片が底に溜まり、清掃が不十分だと腐敗して異臭を放ちます。
特に夏場は腐敗スピードが速く、1日で腐敗し、強烈な臭いを放ちます。
3. 配管の詰まり
「グリストラップはいつも掃除してるし、たまに一般の洗剤も使ってる。ぱっと見ではそこまで汚れてるわけじゃないのに何故か臭う。」この悩みが一番多く、最も厄介です。
その原因はズバリ配管の詰まり。水が止まっていなくとも、配管の奥で油脂が固まり、腐敗物質が蓄積しています。それにより、グリストラップ内の水そのものが常に悪臭を放っている。そんな状況に陥ります。
臭いが強烈になるとどうなる？【リアルな被害】
・食べログやGoogleレビューで臭いの悪評が増える
・SNSやグルメ系アカウントに悪評を掲載され、お店側が気付かないうちに広まっている
・集客、リピーターの減少（気づかれずに失客）
・従業員の定着率低下（厨房に立つのが苦痛）
・保健所のチェックで指導対象になる可能性
実際に、どうしても取れない臭いを理由に、リニューアルや閉店を検討するケースも。
清掃の落とし穴：中途半端な洗浄は逆効果
「バイトが簡易的に水で流して終わり」
「洗剤を入れてるから大丈夫」
──これでは不十分どころか、逆効果。
多くの市販洗剤は界面活性剤や漂白系洗剤であり、油を乳化し、一時的に溶かすだけで分解まではできません。だからこそ、見えない配管の奥で再凝固し、悪臭の原因を作り上げるんです。
【解決策】プロの厨房が選ぶグリスト洗浄法とは？
冒頭でもお話したように、飲食店の油汚れを15年以上清掃し続けたプロが語る、この課題を解決する鍵は「酵素分解」と「粉末型」の２つだと言います。
・酵素が油脂と腐敗物質を分解し、再凝固しない形で流し切る
・粉末が排水管の奥で留まる
一般的な洗剤では「乳化」という仕組みで脂を溶かしていきます。家庭用の洗剤を想像していただくとわかりやすいかと思いますが、グリストラップの油は家庭用とは量が圧倒的に違います。いくら業務用の洗剤をたくさん投入したところで、「乳化」という仕組みで油を溶かす限り、配管やグリストラップ内で油を流し切れず、再凝固して悪臭の元になるのは避けられません。
必要なのは「鹸化」という仕組みで油を再凝固させないよう分解することなんです。
そして、どうしても液体の洗剤だとすぐ流れてしまい、配管やグリストラップ内の水を綺麗にし切れない。悪臭の原因の腐敗した物質を流し切れない。だからこそ粉末の洗剤が有効だと言います。
粉末の洗剤の中でも、溶けにくい構造になっているものが一番効果的だと語ります。配管や槽内で長く留まり、分解と洗浄効果を持続するものこそ、配管詰まりや悪臭の撃退の根本対策だと言います。
じゃあどの洗剤使えばいいの？？
2025年、SNSを中心にとてつもないスピードで認知度を伸ばしているグリストラップ専用洗剤をご存知でしょうか。数回使えばすぐにわかる「圧倒的な悪臭撃退効果」
五つ星リゾートホテルの厨房や100店舗越えの大手ラーメンチェーン店でも導入されている「確かな実績」
その洗剤は「美らちゅら超洗浄」
SNSをやっている飲食店オーナーの方なら一度は聞いたことがある洗剤でしょう。
清掃のプロや飲食経営のプロがこぞって勧めるこの洗剤は、論理的に、そして確実に悪臭を撃退し、配管の詰まりを予防する新世代の唯一無二の洗剤だと言います。
この洗剤の開発秘話はこちらの記事▶︎病気で苦しむ清掃員「石嶺氏」が命懸けで開発した洗剤とは？
いつまでも業務用の安い洗剤を使っていては、悪評や従業員の離職コストを考慮した時、圧倒的にコストパフォーマンスが悪い。これに気付いた経営者はすぐに厨房の臭いの改善に着手します。
料金はこちら▶︎美らちゅら超洗浄（料金一覧）
「毎日掃除してるのに…業者を入れても臭う…」はもう卒業しよう
掃除しても、業者を入れても悪臭が続くのははっきりとした「理由」があります。放置するか、改善するか。お店の行く末は180度変わるでしょう。
ある都内のラーメン店では、今洗剤を導入してから１ヶ月で厨房の空気が全く変わったと実感。
「客の列が明らかに変わった」
「バイトがグリスト掃除を嫌がらなくなってバイトが辞めにくくなった」
といった声も。
店内の気付かぬ悪臭が消えることで“空気”が変わり、“売上”も変わるのです。
せっかくの美味しい料理が、入店時の”臭いの印象”でリピートされず…そんな現実から抜け出しましょう。
最後に：臭いをなくせば「客は戻る」
飲食店にとって「空気」はメニューやSNS集客以上に重要です。
臭いは無意識にお客様を遠ざけ、売上を下げてしまいます。
グリストラップの臭いが気になったら、それは「来客数の黄色信号」かもしれません。
今こそ、“本質的な洗浄”に切り替えて、店舗全体の空気を変えましょう。
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