飲食店清掃のコツは？掃除が行き届く店ほどSNSから選ばれる理由
清掃・衛生が行き届いた店舗ほどSNSや口コミで評価され、来店につながる時代です。飲食店の清掃が集客にどれほど影響するのか、清掃のプロの目線を踏まえて徹底解説します。
なぜ今、飲食店の清掃が集客に直結するのか
飲食店選びの基準は、料理や価格だけではありません。
今は来店前にSNSや口コミで「店内の雰囲気」「清潔感」を確認するのが常識です。
口コミにある主な清掃不備の悪評は、
・窓や棚に付着した埃
・テーブルや椅子のベタつき
・厨房内の汚れ、スタッフの衛生意識
こうした要素は写真や動画でそのまま拡散されます。
清掃が甘いだけで「汚そう」「入りたくない」という印象が付き、選択肢から外されるだけでなく、悪評を残され、持続的に集客に影響するケースが今は珍しくありません。
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清掃が不十分な飲食店ほど悪評がつきやすい理由
口コミやSNSの評価は加点方式ではなく減点方式です。
料理がどれだけ美味しくても、清掃の不備は強く印象に残ります。
今の時代、清掃不備の問題は起きてから直すのでは間に合わなくなっています。
「悪評として残る前に正すもの」へと役割が変わっています。
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《最新式》飲食店清掃のコツは「優先順位」を変えること
多くの飲食店で清掃が行き届かない理由は、完璧を目指しすぎることです。
・無理に毎日全部を綺麗にしようとする
・人によって掃除の重点が違い、強要すると定着率が下がる
・忙しい日は細かいところが省略される
結果として、清掃に行き届きません。
清掃のコツは、「客目（映像）に映る場所を基準に優先順位をつけること。」
つまり行動ベースでは、毎日テレビ取材が入る前提で清掃マニュアルを作るということです。
まず「客足に影響する場所」から清掃する。裏側や完璧さは、その後に回しましょう。
飲食店で一番汚い場所トップ2を押さえる
意外とネット評価に直結しやすい隠れポイントは、トイレとグリストラップです。
多くの飲食店でこの2つが疎かにされています。
その理由は簡単。「手が回らず、バイトが掃除を嫌がるから」です。
トイレは想像以上に重要。汚れていると料理よりも記憶に残りやすく、すぐにその場でSNSに書き込み、そしてお店の印象は悪化します。
逆にトイレが綺麗だと、店全体の印象が一気に上がります。
忙しくても2時間に1回の「簡易清掃」が必須。
グリストラップはお客さんには見えませんが、臭いで確実に伝わります。
スタッフは慣れていても、お客さんは入店時や厨房近くで気づきます。
この「なんとなくの臭い」が、確実に評価を下げます。
有名なグルメ系インフルエンサーも口お揃えて言うのが、
「どれだけ美味しくても店内の臭いが気になる店はリピートできない。」
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清掃はマニュアル化して「考えなくていい作業」にする
清掃が安定している店舗ほど、やり方がシンプルです。
・何を優先するか決まっている
・誰がやっても同じ基準
・暇で迷うポイントがない
マニュアル化とは、細かく書くことではありません。
「最初にここ」「次にここ」と「順番を決めること」です。
【関連記事：飲食店 清掃マニュアル｜続く店の作り方】
清掃が続く店に共通するのは「バイトが自ら動く」仕組み
清掃が行き届いている店ほど、アルバイトが指示待ちではなく、能動的に自ら動きます。
ただし、ここには前提があります。
・押し付けられていない
・評価や報酬にしっかりと反映されている
清掃はバイトからすると経営者の思う以上に負担の大きい作業です。
その分、時給や評価で成果が得られる設計が必要になります。
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まとめ：飲食店清掃でまず見直すべきポイント
飲食店清掃のコツは、頑張ることでも、完璧を目指すことでもありません。
・客目線で清掃の優先順位をつける
・考えなくていい仕組み(マニュアル)にする
・人が能動的に動きやすい条件を整える
一気に完璧を目指す必要はありません。続く設計に「変える」ことが最大の鍵です。
