小規模飲食店のグリストラップ清掃 | 【ノウハウ完全攻略】
「グリストラップって必要？」「掃除はどこまでやるの？」結論から言うと、とあるグリストの管理法で月数万円の清掃業者はほとんど不要になります。
今の飲食店では、最低限の業者清掃と、日常管理を組み合わせるのが常識になりつつあります。
そもそもグリストラップはなぜ必要なのか
グリストラップは、
厨房から流れる油や食品カスを下水に直接流さないための設備です。
これが無い、または機能していないと、
・排水管の詰まり
・悪臭の発生
・害虫の発生
・トイレ逆流や床あふれ
・法令違反
といったトラブルにつながります。
特に小規模飲食店は配管が細く、一度詰まると営業停止リスクに直結します。
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・グリストラップの害虫対策まとめ
小規模飲食店でも業者清掃は必要か
多くの飲食店では業態によって差はあれど、年に1-2回以上は基本として業者清掃を依頼しています。
小規模飲食店では結論として、業者清掃は年に1回程度で十分なケースがほとんどです。
業者清掃の目的は、
・長期間溜まった汚れのリセット
・配管やグリスト本体の状態確認
毎月業者を入れる運用は、コストがかかる割に根本解決になりません。
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・グリストラップ専用の洗剤とは？
今の飲食店の新常識は「汚れが溜まりづらい洗剤」を使うこと
いま飲食店で広がっている常識は、油や汚れが溜まってから取るのではなく
溜まる前に分解して流すという管理方法です。
月に1回程度、グリストラップ専用洗剤を投入して分解処理することで、
・悪臭の発生を抑える
・汚れの蓄積スピードを落とす
・業者清掃を年1回に抑える
運用が可能になります。
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グリストラップの油を分解する方法
初心者がやりがちなのが、市販のアルカリ洗剤を大量に使う方法です。
この方法は、
・油を中途半端に乳化
・配管奥で再付着
・詰まりを加速
させる恐れがあります。
今主流なのは、
酵素と石けん化で油を水溶性物質に分解する方法です。
小規模店舗から広まった洗剤の実績
この新常識を支えているのが、グリストラップ専用の分解型洗剤
「美らちゅら超洗浄（略称：ちゅら洗浄）」です。
・全国5,000店舗以上で導入
・全国100店舗超のラーメンチェーンで採用
・全国200店舗超の弁当チェーンで採用
・五つ星リゾートホテルの厨房でも採用
・沖縄県優良県産品 認定
・にっぽんの宝グランプリ受賞
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・グリストラップ洗剤 たった一人の清掃員による命懸けの開発秘話
小規模飲食店で期待できる効果
美らちゅら超洗浄を日常管理に取り入れることで、
・悪臭が出にくくなる
・害虫リスクが下がる
・配管詰まりや逆流リスクが下がる
・清掃時間が短縮される
・業者清掃コストを削減できる
これは清掃改善ではなく、
営業リスクと経営コストの同時削減です。
まとめ
小規模飲食店に必要なのは、
・グリストラップを正しく使う
・業者清掃は年1回
・日常管理は分解型洗剤で溜めない
この3点です。
これが、
いま飲食店で常識になりつつある運用です。
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