ファミレスのグリストラップ清掃｜飲食店で新常識となっている清掃術
グリスト清掃に、大手だから安心と業務用のアルカリ洗剤を使っていませんか。実はこれだと、配管の詰まりや悪臭を“早めているんです。グリストがもたらす隠れた弊害とその解決策を紹介します。
いま飲食店の現場では、グリスト清掃業者ですら嫌がる洗剤が常識になりつつあります。
それは、ただ清掃コストを下げるためではありません。
飲食経営に関わるあらゆるコストとリスクを同時に下げるためなんです。
まず知っておきたい話題の洗剤
この新常識の中心となっているのが、グリストラップ専用の分解型洗剤【美らちゅら超洗浄】です。
既に以下の実績があります。
・全国5,000店舗以上で導入
・全国100店舗超のラーメンチェーンで採用
・全国200店舗超の弁当チェーンで採用
・五つ星リゾートホテルの厨房でも採用
・沖縄県優良県産品 認定
・にっぽんの宝グランプリ受賞
・今話題の通販番組にも出演予定
大手チェーンを含む飲食店で広がっている管理方法だからこそ、ファミレスでも再現性が高いのが特徴です。
ファミレスでアルカリ洗剤が使われがちな理由
ファミレスでは、多くの店舗で次のように考えられています。
・大手メーカーの洗剤だから安心
・アルカリなら油は分解できるでしょ
・現場で安く手に入りやすく、使い慣れている
そのため、「グリストラップにもアルカリ洗剤を流す」という運用が当たり前になっています。
しかし、これこそ大きな落とし穴だったんです。
アルカリ洗剤が配管トラブルを招く理由
一般的なアルカリ洗剤は、油を一時的に溶かしたように見えます。
食器用洗剤なんかもほとんどがアルカリ性です。
しかし業務用の大容量アルカリ洗剤はグリストラップ用とは書いていないはずです。
そんな洗剤をグリストラップに使った場合、
「油を細かく分解できず中途半端に乳化し、配管の見えない奥で再付着、逆流のリスクを高める」
という状態を作りやすくなるんです。
特にファミレスは、
・食品残渣が多い
・揚げ物や油脂が多い
・排水量が非常に多い
という特徴があるため、配管内部で汚れが固着しやすく、見えないところで詰まりを加速させるリスクがあります。
業者清掃に頼れば一生清掃コストが下がらない
ファミレスでは、月に数万円、店舗によっては十数万円のグリスト清掃外注費用が発生しています。
しかし業者清掃は、
・溜まった汚れを一度リセットするだけ
・汚れやすい環境自体は変わらない
・頻度を下げるとすぐに臭いが出る
というあくまで今ある汚れを落とすだけの「対処療法」です。
その結果、【清掃しないと回らないが、清掃費が経営を圧迫する】という構造から抜け出せません。
本来すべきなのは、自社で内製化した簡易的な清掃管理で汚れにくい仕組みを作ることなんです。
今、飲食店で常識になりつつある管理方法
いま飲食店業界で広がっているのが、
【汚れてから取る】ではなく
【溜まる前に専用の洗剤で分解して流す】
という考え方です。
月に1回程度、グリストラップ専用の分解型洗剤で処理することで、
・悪臭の発生を抑える
・汚れの蓄積スピードを落とす
・業者清掃の頻度を半分以下にする
という事例が増えています。
分解型洗剤という選択肢
分解型洗剤は、油を無理に溶かすのではなく、酵素と石けん化の力で油や残渣、腐敗したタンパク質を細かく分解し、排水として流せる水溶性物質の状態に変えます。
石けん化は詰まるという誤解がありますが、正しく設計された分解型洗剤では、配管内に油が溜まりにくくなり、環境が安定します。
特殊配合された酵素には即効性があり、使えば使うほど
・臭いが出にくい綺麗な状態が持続する
・配管奥まで洗浄される
という特徴があります。
まとめ
ファミレスでは、アルカリ洗剤で油を流す管理が長年当たり前とされてきました。
しかし今は、
・詰まりリスクを高める洗剤
・業者清掃に依存する管理
から、
分解して流し、溜めない管理へ、切り替える時代に入っています。
業者清掃を減らし、現場負担と経営コストを同時に下げる。
それが、ファミレスのグリストラップ管理を現実的に改善する最短ルートです。
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