とんかつ屋のグリストラップ清掃｜業者に頼らず悪臭・詰まりを止める方法
とんかつ屋のグリストラップは、業者清掃を入れても臭いと詰まりが繰り返されやすい業態です。
揚げ油の量が多く、
「一度きれいにしてもすぐ戻る」
この状態に心当たりがあるなら、清掃の考え方自体を見直す必要があります。
この記事では、
業者に頼り続けなくても管理できる方法を、実際の現場ベースで解説します。
結論：とんかつ屋は業者清掃だけでは根本解決しません
業者を呼ぶと、
・見た目はきれいになる
・一時的に臭いは消える
しかし現実は、
・数日〜数週間で悪臭が戻る
・夏は特に悪臭が蔓延して害虫発生のリスクも
・清掃コストだけが積み上がる
これは業者の質の問題ではありません。
業者清掃は「今ある汚れを取るだけ」だからです。
根本原因（油・汚れ・腐敗物質が溜まり続ける構造）が変わらない限り、
また同じ状態に戻ります。
とんかつ屋が「業者依存」になりやすい理由
とんかつ屋は、
・揚げ油の使用量が非常に多い
・営業中の排水回数が多い
・油が冷えて固まりやすい
このため、
清掃しても「汚れが溜まるスピード」が異常に早い業態です。
結果として、「臭う → 業者 → また臭う → 業者」というループから抜け出せなくなります。
根本解決：業者いらずで管理できる新しい方法
2023年頃から飲食店で一気に広まっているのが、
分解型洗浄で“汚れが溜まりにくい状態”を作る管理方法です。
やることはシンプルです。
・油を一時的に溶かすアルカリ洗剤 ❌
・酵素＋石けん化で油と腐敗物質を直接分解する洗剤 ⭕️
この切り替えだけで、
グリストの状態そのものが変わります。
とんかつ屋と相性が良い酵素洗剤
業者に頼らず管理できる方法として、全国で導入が進んでいるグリスト専用洗剤が
美らちゅら超洗浄（ちゅら洗浄）です。
特徴は以下です。
・酵素＋石けん化で油・汚れを分解
・使うほどグリストが汚れにくくなる
・悪臭が出にくくなる
・配管詰まりや大雨時の逆流リスクが下がる
・清掃時間が短くなり、スタッフの負担が激減
・業者に頼るコストを削減できる
・グリスト臭が原因の悪評リスクを下げられる
揚げ物中心のとんかつ屋でも、業者清掃の回数を大幅に減らすことが可能です。
実績が示す信頼性
・全国5,000店舗以上で導入
・全国100店舗超のラーメンチェーンで採用
・全国200店舗超の弁当チェーンで採用
・五つ星リゾートホテルの厨房でも採用
・SNS累計1,500万回再生
・沖縄県優良県産品 認定
・にっぽんの宝グランプリ受賞
個人店から大規模チェーンまで、
業態を問わず導入が進んでいます。
まとめ
とんかつ屋のグリストラップ問題は、
・臭い
・詰まり
・清掃の負担
・業者コスト
すべて「業者清掃ありき」の考え方が原因です。
分解型洗浄に切り替えるだけで、
・業者依存から抜けられる
・清掃が圧倒的に楽になる
・悪臭と逆流の不安が消える
という状態を作れます。
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