飲食店冷蔵庫の庫内清掃方法と頻度｜食品衛生法に対応した洗浄手順

冷蔵庫庫内清掃と食品衛生法・HACCPの関係

飲食店の冷蔵庫は食材を保管する重要な衛生管理ポイントです。食品衛生法に基づく管理基準では、冷蔵庫内の定期清掃・消毒が義務付けられており、HACCPに沿った衛生管理においても記録と検証が求められます。清掃不足は食中毒菌・カビの繁殖リスクを高めます。

冷蔵庫庫内清掃の推奨頻度と清掃箇所

庫内清掃の正しい手順（毎日・週次・月次）

毎日の清掃手順

• 食材を別の冷蔵庫または保冷ボックスに一時移動
• 乾いた布で結露・食品汚れを除去
• 食品添加物グレードの業務用洗剤を薄めた液で扉・取っ手を清拭
• 水拭きで洗剤成分を残さず除去
• 乾燥後に食材を戻す

週次の清掃手順

• 棚・トレーを取り出し、洗浄剤で洗浄・水ですすぎ・乾燥
• 扉パッキンのカビ・汚れを細かいブラシで除去後、洗剤で清拭
• 庫内全体を洗剤で拭き上げ後、水拭き→乾燥

美らちゅら超洗浄が冷蔵庫庫内清掃に適している理由

美らちゅら超洗浄は食品添加物グレード・JFRL（日本食品分析センター）安全性試験クリアの業務用食器洗浄剤です。食品と接触する冷蔵庫の庫内・棚・トレーの洗浄に安心して使用できます。原液希釈タイプで通常品の8〜15倍の使用が可能なため、清掃コストの削減にも貢献します。

• 食品添加物グレード成分使用で食品接触面への残留リスクを低減
• 飲食店・給食施設・ホテルへの導入実績あり
• JFRL安全性試験クリアで品質が保証されている

食材の保管方法と庫内整理のポイント

• 食肉・魚介類・野菜は専用容器に入れ、それぞれ指定の棚に保管
• 調理済食品と生食材は接触させない（上下の位置関係を徹底）
• 食材はすべて食品名・日付を記載したラベルを貼付
• 冷蔵庫内の設定温度を毎日記録する（10℃以下を維持）

よくある質問（Q&A）

Q. 冷蔵庫の扉パッキンにカビが生えやすいのはなぜですか？
A. 扉パッキンは結露が溜まりやすく、食品汚れも残りやすいため、カビの繁殖に適した環境になりがちです。週1回の丁寧な清掃と乾燥を徹底することで予防できます。

Q. 清掃後に洗剤の匂いが残ってしまいます。どうすれば良いですか？
A. 水拭きを2〜3回繰り返し、十分に乾燥させることで残留臭を防げます。食品添加物グレードの美らちゅら超洗浄は低刺激処方のため、残臭が出にくい特長があります。

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