公開日：2025/12/17

社員食堂グリストラップ清掃｜コスト削減と衛生管理を両立する方法

#社員食堂グリストラップ

社員食堂のグリストラップ清掃で「もっとコストを下げられないか」と経営側から言われていませんか？

実は、人が辞める問題（人件費）・業者清掃コストなどの経営コストは、日常管理の方法を変えるだけで同時に全て改善できます。

社員食堂のグリストラップが抱えやすい問題

社員食堂は、一般的な飲食店と比べて次の特徴があります。

・大量調理で油の排出量が多い
・パート・委託スタッフが多く、排水などの清掃は負担になる
・衛生トラブルが起きると全社問題に発展
・清掃コストや人件費が中々抑えられない
・物価高騰で運営コストが圧迫

この環境で排水の要、グリストラップ管理が不十分だと、悪臭・害虫・清掃負担・人材定着の問題が一気に表面化します。

実際、「グリストが臭い」「掃除がきつい」という理由で人が辞めるケースは珍しくありません。

業者清掃に頼り続ける限界

社員食堂では、トラブルが起きるたびに業者清掃で対処しているケースが多く見られます。

しかし業者清掃は、溜まった汚れを一時的にリセットする対処療法です。

・清掃直後は良いが、数週間で臭いが戻る
・汚れやすい環境そのものは変わらない
・頻度を下げると一気に環境が悪化する
・清掃コストが高騰

結果として、食堂の現場責任者は経営陣からコストを減らせと言われるが、業者を減らすと衛生管理が回らないという板挟み状態になりがちです。

なぜ社員食堂は業者依存になりやすいのか

原因は、グリスト管理を「回収・汚れの除去」前提で考えている点にあります。

・油をすくう
・溜まったら捨てる
・臭ったら業者を呼ぶ

この考え方では、根本的な改善にはつながりません。

今、飲食店で常識になりつつある考え方

いま飲食店の現場で広がっているのが、「グリストの悪臭の元は業者清掃ではなく、専用の洗剤で月に1回分解して流す」という管理方法です。

今、この新常識がSNSを中心に広まり、業者清掃の頻度が半分以下になる事例が多発しています。

これからの時代は環境にも優しいSDGs配慮の配管処理で、悪臭の負担も減らす。これが飲食店業界だけでなく、介護施設、病院やホテルの厨房でも採用されています。

分解型洗剤という選択肢

グリストラップ専用の分解型洗剤は、油をアルカリで無理に溶かすのではなく、

「酵素と石けん化」の力で油や腐敗したタンパク質を細かく分解し、排水として流せる水溶性物質の状態に変えます。

昔の清掃業者の間では、石けん化＝詰まるという誤解がありますが、
正しく設計された分解型洗剤では、配管内に油が溜まりにくくなり、環境が安定します。

バイオ系では即効性が出にくいものがほとんどの中、特殊配合された酵素には即効性があり、使い続けることで、

・臭いが出にくい状態が持続する
・急激な汚れの蓄積が起きにくくなる

という特徴があります。

今、話題の洗剤が社員食堂に向いている理由

「美らちゅら超洗浄」というグリストラップ専用の洗剤は、
飲食店の現場で2023年ごろから2025年12月現在まで急速に導入が進んでいる分解型洗剤です。

社員食堂で期待できる効果は以下の通りです。

・悪臭が出にくくなり、効果が持続する
・使えば使うほど配管奥に洗浄効果が届き、詰まりや逆流リスクが下がる
・清掃時間が短縮され、スタッフ負担が激減
　▶︎人材獲得コスト低下、離職リスク減少、定着率向上
・業者清掃コストを大幅に削減
・害虫・悪評リスクの低下

「人が辞める」
「臭いと言われる」
「清掃費を下げろと言われる」

この三つを同時に改善できる点が、社員食堂との相性の良さです。