油そば屋のグリストラップ清掃｜悪臭と詰まりを防ぐ業者いらずの新常識

グリストラップ清掃は臭いが強く清掃がきつい。しかし、2025年12月現在、業者清掃に頼らず臭いと詰まりを同時に抑える管理方法が飲食店の常識になりつつあるんです。

油そば店はなぜグリストが特に汚れやすいのか

油そばの特徴は、にた業態ではラーメンに比べスープが無い分、油とタレ、食品残渣がそのまま排水に流れやすい点です。

・動物性油脂が多く、常温で固まりやすい
・濃厚なタレが粘度を持ち、配管に付着しやすい
・麺のぬめりとタンパク質汚れが混ざる
・洗い場に一気に排水が集中する

この結果、グリストラップだけでなく配管内部まで汚れが固着し、悪臭や詰まりが起きやすくなります。

アルカリ洗剤での清掃が逆効果になる理由

油汚れにはアルカリ洗剤、グリストラップにも大容量のグリストラップ洗剤を使えばいいと思われている方が多いのが現状です。しかし大手のマジックリンなどのアルカリ洗剤を見たらわかるように、グリストラップ専用のアルカリ洗剤は存在しません。

多くの飲食店では業務用アルカリ洗剤を大量に使っているケースが多く見られます。

しかしアルカリ洗剤では、

・悪臭は消えず、汚れも完全には落ちない
・グリストレベルの油量では中途半端に溶かし、配管の奥で再付着

という状態を作りやすく、アルカリ洗剤＝詰まりと臭いを早める原因になります。

業者清掃に頼り続けるとコストが下がらない

油そば店では、月1回以上の業者清掃を入れているケースも珍しくありません。

しかし業者清掃は、

・グリスト内の溜まった汚れを一度リセットするだけ
・グリスト内に汚れがすぐに溜まる構造自体は止められない
・数週間で悪臭が元に戻る

という「対処療法」です。

結果として、清掃費が固定費化し、経営を圧迫します。

更に、グリストラップの弊害は清掃業者による経営コストの圧迫だけじゃないんです。

グリストラップが生む“見えない経営コスト”

グリストラップの問題は、業者清掃費だけではありません。

管理が追いつかない状態が続くと、

・悪臭によるクレーム、SNS等で悪評の蔓延
・害虫発生による衛生リスク
・配管トラブルによる突発的かつ数十万円レベルの修理費
・清掃負担増によるスタッフの不満・離職

といった見えないコストが積み重なります。

つまり、グリスト管理の不備は人件費・設備費・信用リスクまで含めた経営全体の損失につながる、というのが本質です。

今、飲食店で広がっている管理の新常識

現在主流になりつつあるのが、溜まってから取るのではなく溜まる前に分解して流す洗剤を使うという管理方法です。

月に1回程度、「グリストラップ専用の分解型洗剤」で処理することで、

・悪臭が速攻で抑えられる
・汚れの固着、配管詰まりのリスクを防げる
・業者清掃の頻度を半分以下に抑えられる

というメリットが得られます。

この2023年頃から急速に広まっている新しい管理方法を支えているのが、グリストラップ専用の分解型洗剤「美らちゅら超洗浄」という洗剤です。

・全国5,000店舗以上で導入済み
・全国100店舗超のラーメンチェーン店で採用
・全国200店舗超の弁当屋チェーン店で採用
・五つ星リゾートホテルの厨房でも採用
・沖縄県優良県産品 認定
・にっぽんの宝グランプリ受賞

飲食店の現場で、新しいグリストラップの常識として選ばれています。

経営面で得られる効果

「美らちゅら超洗浄」を取り入れることで、

・悪臭クレームが減る
・害虫リスクが下がる
・配管トラブルが起きにくくなる
・清掃時間が短縮される
・業者清掃コストを大幅に削減できる

これは清掃改善ではなく、営業リスクと固定費を同時に下げる対策です。

まとめ

油そば店は、グリストラップが汚れやすく、従来の清掃方法では弊害が出やすい業態です。

だからこそ、

・アルカリ洗剤で流す管理
・業者清掃に頼り切る運用

から、分解して汚れを溜めない管理へ切り替える必要があります。

これが、油そばという業態に留まらず、飲食店全体で常識になりつつあるグリストラップ管理です。

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