公開日：2025/12/10

寿司屋のグリストラップ清掃｜注意すべき排水リスクと、裏ワザ対策

寿司屋にグリストラップは必要か？詰まり・悪臭が起きる寿司店に共通する原因は？市販洗剤で十分な店と、そうでない店の違い。業者コストを減らす方法を解説。

寿司屋にグリストラップは必要か？

揚げ物が多い天ぷら屋・中華と違い、寿司屋は油量が少ないため、
客席5〜6席の小規模店ではグリストラップが設置不要のケースもあります。

● 揚げ物・焼き物も提供する寿司居酒屋スタイル
● 広いバックキッチンで洗い物が多い
● ランチで天丼・海鮮フライなどのメニューを出している
● テナント側から設置を求められている

以下に該当する場合は、業者に頼らず今まで通りで問題ないケースが多い：

✔ 揚げ物を一切出さない
✔ 洗い物の量が少ない（カウンターのみ）
✔ 排水の流れが良く、逆流経験が一度もない
✔ 月1回の簡易清掃で臭いが出ない

→ この場合は無理に洗浄剤を変える必要はない。

● 最近、排水が流れにくい
● 梅雨〜夏は特に悪臭が強くなる
● 洗剤を変えてから逆流しやすくなった
● バイトが清掃を嫌がる

実は油が少ない寿司屋でも、
“分解型の洗浄剤”を取り入れるだけで状況が一気に改善する。

無理に高価な業者清掃に依存する必要はない。

寿司屋で最も効果的なのは
「油・タンパク質・ネタくずを分解して流す洗浄」 に切り替えること。

ポイントは以下の通り：

✔ 油を溶かすのではなく“分解”する
✔ 補助的に石けん化も加わりヘドロを柔らかくする
✔ 使うほど排水環境が改善し、逆流しにくくなる
✔ アルバイトでも扱える安全性
✔ 洗浄時間が圧倒的に短縮

特に寿司屋は揚げ物専門店ほど汚れが重くないため、
少量の分解洗剤を定期投入するだけで劇的に変わる。

分解型洗剤は天ぷら屋・中華のように「必須」とまでは言わない。
寿司屋は油量が少ないからだ。

ただし、以下のケースでは効果が大きい：

● 悪臭が月に1回でも出る
● 年1〜2回以上業者を呼んでいる
● 営業後の清掃時間を減らしたい
● 学生バイトでも安全に使える洗剤がいい

✔ 魚脂 × ネタくず × ヘドロを同時に分解
✔ 分解泡が仕切り板裏まで届く
✔ 継続使用で排水奥まで改善
✔ 劇薬不使用、安全性が高い
✔ 寿司店・和食店にも導入増加中

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寿司屋という業態は他業態ほど油が多くないため、
悪臭や配管の詰まりリスクが少ない店は無理に対策をしなくてよい。

ただし、

・悪臭が集客へ影響
・配管の詰まりから逆流のリスク
・清掃の負担
・業者コスト

このいずれかに悩んでいる場合は、
“分解型洗浄に切り替える”だけでほぼ解決します。

寿司屋が押さえるべきポイントはただ一つ：

油をアルカリ洗剤で一時的に溶かすのではなく、分解して流す。

これだけで排水は劇的に変わる。

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