定食屋のグリストラップは必要か？詰まりや悪臭を防ぎ、業者清掃を不要にする清掃の裏ワザと、管理において店舗が注意すべきポイントをわかりやすく解説します。

結論から言うと、
定食屋は、法律上の排水基準（油分排出量）を満たすため、ほとんどの物件でグリストラップ設置が義務 or 強く推奨されています。

【定食屋の排水が詰まりやすい理由】

• 揚げ物の油（とんかつ、唐揚げ、フライ系）
• 味噌汁・煮物の出汁とタンパク質
• 魚の脂（焼き魚・煮魚）
• ランチピークで大量に出る米粒・野菜くず
• カレー・シチューの油膜
• 天かす・衣・パン粉
  → これらが混ざると 粘り＋油＋粉 の三層汚れとなり、詰まり・悪臭・逆流に直結します。

定食屋で起こりがちなトラブル

① 厨房・客席に悪臭が漂う

味噌・油・魚の脂が混ざった臭いは強烈で、店の印象が一気に下がる。

② 排水の流れが悪くなる

煮汁のタンパク質が固化 → 油と混ざり、数週間でヘドロ化。

③ 詰まりや大雨が原因の逆流

ランチ繁忙時にこれが起こると営業が止まる。

④ アルバイトが清掃を嫌がる

飲食店のバイト離職理由は「グリスト・トイレ掃除がきつい」が上位。

「業者清掃で透明な水になった＝解決」ではありません

多くの定食屋が誤解しています。

業者が高圧洗浄すると一時的に
“透明な水”＝綺麗に見える状態 になりますが、

実際は…

• 配管の奥のタンパク固化は残っている
• 数週間で臭いが再発
• 月1清掃を呼ばないと維持が難しい
  → 根本解決になっていません。

根本解決できる方法：石けん化＋酵素で“分解”する

2025年、日本の飲食業界で大きく話題になった新技術があります。

■ 石けん化法 × 独自酵素

油・タンパク質・煮汁・粉カスを
浮かすのではなく、分解してしまう方式。

この技術で生まれたのが
「美らちゅら超洗浄」 です。

【開発者の経歴】

• 15年以上、飲食店清掃に従事した油汚れのプロ
• 幼少期からの持病で“劇薬洗剤”に苦しめられ、安全な洗浄方法の開発を決意
• 酵素と石けん化技術を融合させる新技術を開発
• グリスト専用洗剤を開発し、沖縄県優良県産品に認定
• にっぽんの宝グランプリ受賞
• Instagramで1,500万回再生を突破し全国的に信頼獲得

【実績】

• 全国5,000店舗以上で導入
• 全国100店舗超えのラーメンチェーンで採用
• 全国200店舗超えの弁当チェーンで採用
• 五つ星リゾートホテルの厨房で採用

→ 定食屋の汚れ特性と相性が最強で、
　この洗剤は使えば使うほど臭いと詰まりが劇的に減る仕組み。

業者に頼らず「自分で維持できる」時代へ

美らちゅら超洗浄を使うと…

• 悪臭が“その場で”消える
• 配管奥まで酵素が届き、使うほど綺麗になる
• 清掃コストを年間で半分以下に
• バイトが嫌がらない → 定着率UP

業者月1 → 2〜3ヶ月に1回で十分になる店が続出しています。

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