大学食堂のグリストラップ清掃｜飲食店で常識になりつつある洗剤とは？
飲食店で常識となりつつあるグリスト管理法が、大学食堂や社員食堂、病院・介護施設の厨房にも急速に導入されています。環境配慮と安全性を両立する新しい考え方です。
大学食堂のグリストラップは「環境配慮」と「安全性」が最優先
大学食堂は、一般の飲食店と比べて次の点が強く求められます。
・環境配慮への視線が厳しい
・学内施設として、薬剤の安全性が重視される
・大量調理でグリストラップの清掃負担がコストと共に大きい
・害虫や悪臭が出ると、学内全体の問題になりやすい
業者清掃だけに頼る管理は、大学施設と相性が良くない？
大学食堂では、グリストラップ清掃を業者に任せているケースが多いですが、次のような問題が起きがちです。
・清掃直後は綺麗でも、すぐ臭いが戻る
・清掃日程の調整が難しい
・年間コストが高額になりやすい
・日常的な負担は結局スタッフに残る
業者清掃は今ある汚れを除去する対処であり、汚れが溜まりにくい環境を作る対策ではありません。
飲食店で広まった「分解型洗剤」が大学の食堂にも急速に拡大中
2023年頃から2025年12月現在でも飲食店で急速に広まっているのが、
分解型洗剤を使い、グリスト環境そのものを簡単に整える管理方法です。
特徴は非常にシンプルです。
・油を石けん化で分解して悪臭を除去
・酵素で悪臭のもとを分解
・使うほど配管奥まで排水環境が安定
この考え方が、現在は大学食堂・社員食堂・病院厨房・介護施設にも広がっています。
石けん化が詰まるというのは誤解
一部の業者では「石けん化は配管で固まる」と言われますが、
これは古い処理方法の話です。
現在主流の分解型石けん化は、
・水溶性（サラサラの水）に変化させて流す
・配管内で固まらない
・むしろ流れが良くなる
という特性があります。
大学施設でも安心して採用されている理由です。
大学食堂で選ばれている洗剤「美らちゅら超洗浄」
飲食店で定番となり、
教育施設や医療・福祉施設でも導入が進んでいるのが
美らちゅら超洗浄です。
主なメリットは以下です。
・悪臭が出にくくなる
・配管詰まりや大雨時の逆流リスクが下がる
・清掃時間が短くなり、スタッフ負担が激減
・業者に頼るコストを大幅減
・害虫や悪評のリスクを抑制
・劇薬不使用で環境配慮にも対応
「安心して使えること」が、大学食堂では特に重視されています。
実績が示す信頼性
・全国5,000店舗以上で導入
・全国100店舗超のラーメンチェーンで採用
・全国200店舗超の弁当チェーンで採用
・五つ星リゾートホテルの厨房でも採用
・沖縄県優良県産品 認定
・にっぽんの宝グランプリ受賞
飲食店だけでなく、公共性の高い施設でも選ばれています。
まとめ
大学食堂のグリスト管理では、
・環境配慮
・安全性
・清掃負担の軽減
・害虫・悪臭リスクの回避
すべてを同時に満たす必要があります。
分解型洗剤を使った簡単な管理に切り替えることで、
業者コストを減らし、安定した衛生環境を維持することが可能です。
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