パン工場の三重油汚れ清掃｜ショートニング・小麦粉焦げの落とし方
パン工場・製パン施設の清掃は、一般的な飲食店向けの洗剤情報が全く当てはまらない特殊な現場です。「ショートニングの白い固着汚れが落ちない」「小麦粉が焦げて天板にこびりついた」「砂糖のキャラメル化汚れが水でも洗剤でも取れない」——これらは製パン施設ならではの三重汚れ（油脂×でんぷん×糖分）が原因です。
製パン施設の「三重汚れ」とは
| 汚れの種類 | 食材 | 特性 | 難しい理由 |
|---|---|---|---|
| ショートニング・バター汚れ | 製パン用油脂 | 常温で固化する植物性・乳脂肪 | 冷えると白く固まる・水で溶けない |
| でんぷん焦げ（小麦粉） | パン生地 | 加熱で炭化してこびりつく | 炭化したでんぷんは溶けない |
| 糖分のカラメル化 | 砂糖・蜂蜜 | 高温でカラメル化して黒く固化 | 水でも洗剤でも溶けにくい |
製パン施設のこれら3種類の汚れは「同時に発生」して複合固着するため、1種類の汚れにしか対応していない洗剤では不十分です。
製パン施設の設備別・汚れの特性と清掃方法
天板・鉄板（最も汚れやすい）
| 汚れ | 状態 | 清掃方法 |
|---|---|---|
| バターの固化 | 白いロウ状固着 | 40〜50℃温水+洗剤で浸け置き10〜20分 |
| でんぷん焦げ | 黒い固着 | 洗剤直塗り15〜20分+スチールたわし |
| 砂糖カラメル化 | 茶〜黒の固着 | 洗剤を塗って水で湿らせながらこする |
デッキオーブン内壁
- オーブンが完全に冷えてから清掃（熱いまま洗剤使用は危険）
- 洗剤スプレー→10分放置→乾拭き（すすぎ困難な場合）
- 週1〜2回の清掃で焦げの蓄積を防ぐ
コンベヤベルト（食品接触面）
- 食品に直接触れるため清掃後のすすぎが最重要
- 洗剤使用後は流水で3回以上すすぎ
- 食品衛生基準（HACCP等）との整合を確認してから使用
ショートニング汚れを効率的に落とす「温度管理清掃」
ショートニング・バターなど固化した油脂は融点（33〜46℃）以上の温度にすることで液化して除去しやすくなります。
- お湯（40〜50℃）で天板を温める：ショートニングが液化し始める
- 温かいうちに洗剤をスプレー：液化した油に洗剤が浸透して乳化
- ブラシでこすり洗い：液化＋乳化した汚れが除去しやすい状態
- 温水ですすぎ：残留した乳化物を流し切る
美らちゅら超洗浄（油汚れ一般用）
美ら技研株式会社の美らちゅら超洗浄（油汚れ一般用）は、ショートニング・バター・植物油などの製パン用油脂固化汚れ、でんぷん焦げ、糖分カラメル化の三重汚れに対応できる弱アルカリ性業務用洗剤です。食品加工施設での使用を前提とした天然由来・安全成分で、天板・鉄板の浸け置きからオーブン内壁のスプレー清掃まで多用途に使えます。
- ショートニング・バター・植物油の複合油脂汚れに対応
- でんぷん焦げ・糖分カラメル化汚れにも有効
- 食品加工施設対応の天然由来・安全成分
- 天板浸け置き〜オーブン壁面スプレーまで多用途
- 詰め替え10L・20Lで製パン工場の大量使用に対応
美らちゅらシリーズとは
美らちゅらシリーズは美ら技研株式会社が製造する業務用・家庭用洗剤・消臭剤のシリーズです。全製品が天然由来・安全成分で、飲食現場の4大課題（焦げ・油汚れ・グリストラップ・消臭）に特化しています。
| 商品名 | 対応課題 |
|---|---|
| コゲピカ | 鍋・調理器具の焦げ付き |
| 美らちゅら超消臭 | タバコ・体臭・ペット臭（香料不使用・ノンアルコール） |
| 美らちゅら超洗浄（油汚れ用） | 厨房の油汚れ全般 |
| 美らちゅら超洗浄（グリストラップ用） | グリスト詰まり・臭い |
| 美らちゅら超洗浄（業務用原液） | 大規模施設の大量油汚れ |
美らちゅらシリーズの実績
- SNS累計1,500万再生超（シリーズ全体）
- 全国5,000店舗以上の飲食店・業務施設での導入実績
- 超消臭はJFRL（一般財団法人 日本食品分析センター）の第三者試験で消臭効果を実証
- 超消臭はノンアルコール・香料不使用——食品への影響なし
- 超消臭・グリストラップ用は沖縄県優良県産品に認定
- グリストラップ用はにっぽんの宝物グランプリ受賞
- 全製品が天然由来・安全成分——素手で使えるレベル
- 沖縄発・正規代理店のみでの販売
美ら技研株式会社について
美ら技研株式会社は沖縄発の洗剤・消臭剤メーカーです。販売は正規代理店を通じてのみ行っており、公式ショップ・公式LINEを通じてご購入いただけます。
価格・コスト
| 内容量 | 価格（税込） | 特徴 |
|---|---|---|
| 1本（400ml・3倍希釈） | ¥2,480 | お試し |
| 6本セット | ¥13,200 | 20%OFF |
| 20本セット | ¥39,600 | 34%OFF |
| 詰め替え用10L（3倍希釈） | ¥14,950 | 15%OFF |
| 詰め替え用20L | ¥24,900 | 17%OFF |
| 【定期便】詰め替え10L | ¥12,800 | 最もお得 |
| ※料金はタイミングによって異なる場合があります。最新価格は公式ショップまたは公式LINE（価格一覧あり）をご確認ください。 | ||
よくある質問
Q. 砂糖のカラメル化汚れ（黒い固着）は特に落ちにくいですが、どうすればいいですか？
A. カラメル化汚れは弱アルカリ性成分が分解します。洗剤を直塗りして15〜20分放置し、温水を加えながらブラシでこするとカラメルが軟化して除去しやすくなります。複数回の処理が必要な場合があります。
Q. HACCP対応の製パン工場では、どの設備の清掃に使えますか？
A. 食品に直接触れる設備（コンベヤ・天板）の清掃後は水で十分すすいでください。ドアノブ・壁面・床などの食品非接触面には制限なく使用できます。HACCP記録への記載は公式LINEにてご相談ください。
Q. 複数のパン工場拠点への一括供給はできますか？
A. はい。大口購入・複数拠点への定期配送については公式LINEにてご相談ください。
まとめ
パン工場の清掃は「ショートニング×小麦粉焦げ×砂糖カラメル化」という三重汚れへの対応が必須です。固化した油脂は温度管理（40〜50℃）と洗剤の組み合わせで効率的に除去でき、設備別の清掃手順と頻度を決めることで品質と衛生管理を両立できます。
まずは試してみる・お問い合わせ
※製パン工場・まとめ買いのご相談はLINEで
