パスタ専門店にグリストラップは必要？悪臭・逆流の原因と対策を解説
パスタ専門店のグリストラップ清掃・排水トラブルを根本改善。グリストが必要な店舗の条件、悪臭・排水管の詰まり対策を飲食店清掃のプロの目線で解説します。
パスタ専門店にグリストラップは必要なのか？
必要になるかどうかは 油量 × 店の規模 で決まります。
◆ グリストラップが必要な店の例
・席数が20〜30席以上ある
・ランチ・ディナーで回転数が高く、洗い物も多い
・テナント側から設置を求められている
パスタ専門店は「揚げ物が少ないから汚れない」と思われがちですが、
乳脂肪 × チーズ × オイル × 小麦デンプン は非常に固まりやすいです。
市販洗剤で十分な店と、逆に“詰まりを加速させてしまう店”
◆ 市販のアルカリ洗剤で十分な店
・油の使用量が少ない
・席数が少なく洗い物も少ない
・月1回の簡易清掃で悪臭がほとんどしない
・逆流経験が一度もない
こういった店は、無理に洗剤を変える必要はありません。
◆ 市販洗剤では“詰まりが加速する店”
以下の条件が揃う店は、市販洗剤が逆効果になりやすいです。
・清掃時悪臭がキツい
・業者清掃が年2回以上必要
・普段から油専用のアルカリ洗剤を使っている
市販アルカリ洗剤は 油を一時的に溶かすだけ です。
長く使っていると一時的に溶けた脂が配管奥で 再固化して大雨時など逆流のリスクを上昇させます。
根本解決：使えば使うほど排水が綺麗になる“分解型洗浄”
パスタ専門店の汚れは、
・油（オリーブオイル）
・乳脂肪（クリーム）
・チーズ
・タンパク質
・小麦残渣
が混ざった 複合的な汚れ です。
これを改善する最も効果的な方法は、
「油を溶かすアルカリ洗剤」ではなく “腐敗物質を分解する洗剤” に切り替えることです。
分解型洗浄のメリット
✔ 油分・タンパク質などの悪臭の元を分解して流す
✔ 配管奥まで分解が進み、逆流しにくくなる
✔ 使えば使うほどグリスト内部が綺麗になっていく
✔ アルバイトでも簡単・安全に扱える
✔ 業者清掃が最大1-2回で済む（年間）
天ぷらや中華より汚れが軽いため、
パスタ専門店は分解型洗浄との相性が非常に良い業態 です。
【関連記事：グリストラップの油が固まる？「油分解剤」の選び方とおすすめ洗浄法】
分解型洗剤「美らちゅら超洗浄」が選ばれる理由
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【導入実績】
・全国5,000店舗以上で導入
・全国100店舗超えのラーメンチェーン店で採用
・全国200店舗超えの弁当チェーン店で採用
・五つ星リゾートホテルの厨房でも採用
・にっぽんの宝グランプリ 受賞 / 沖縄優良県産品 認定
開発者ストーリー
開発者の石嶺氏は、15年以上飲食店排水の清掃業を行ってきた油汚れの専門家です。
幼少期からの持病により、清掃業者が使う強アルカリの劇薬に苦しめられ、
「安全で、誰でも扱えて、業者以上に綺麗にできる洗剤を作りたい」
という想いで決意し、15年かけて完成 させました。
その結果、2023年頃から急速に全国で信頼される洗剤となりました。
【関連記事：たった一人の清掃員により命懸けで開発された洗剤とは？（開発秘話）】
まとめ
パスタ専門店は、油が少ないように見えて
実はクリーム・チーズ由来の粘着ヘドロが最も問題になりやすい業態 です。
しかし、
✔ 分解型洗浄に切り替える
✔ 月1〜2回のルーティンを取り入れる
これだけで、
・悪臭ゼロ
・逆流リスク激減
・清掃時間が半分以下
・業者コスト削減
を実現できます。
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