給食・社員食堂の業務用鍋焦げを落とす｜バッチ清掃で時短する方法
給食センター・社員食堂・ホテルの厨房では、同サイズのステンレス鍋を大量に使い、大量に清掃します。「一人で10〜20本の鍋を毎日清掃しなければならない」「メーカーの取説通りに洗っても焦げが落ちない」「鍋によって材質が違うが同じ洗剤でいいか」——大量調理の現場ならではの課題があります。
ステンレス鍋が焦げる仕組みと素材別の対処
| ステンレスの種類 | 特性 | 焦げやすさ | 清掃の注意点 |
|---|---|---|---|
| 18-8ステンレス（SUS304） | 一般的な業務用鍋 | 普通 | アルカリ洗剤OK・塩素系は避ける |
| 18-10ステンレス（SUS316） | 高品質・耐食性高 | 低め | 同上 |
| ステンレス×アルミ複合鍋 | 熱伝導が良い | 高い（底部に焦げやすい） | 強アルカリ禁止・弱アルカリ推奨 |
| ステンレス×銅複合 | プロ向け高価格帯 | 普通 | 酸性洗剤禁止 |
給食・社員食堂の「バッチ清掃」で時間を短縮する方法
10〜20本のステンレス鍋を1本ずつ清掃すると、1本に10分かかれば合計100〜200分。これを「バッチ処理」で一気に効率化します。
| バッチ清掃の手順 | 内容 | 時間 |
|---|---|---|
| ①全鍋を並べてスプレー | 洗剤を全鍋に吹きかける（1本10秒） | 全鍋で2〜3分 |
| ②一斉浸透（放置） | 5〜10分放置中に別の清掃を進める | 0分（並行作業） |
| ③順番にたわしでこすり洗い | 浸透が終わった鍋から順番にこすり落とす | 1本2〜3分 |
| ④すすぎラック | シンクに流しながら複数本同時すすぎ | 2〜3分 |
1本あたり2〜4分に短縮でき、10本なら20〜40分で完了。清掃時間を半分以下に削減できます。
ステンレス鍋の焦げの種類と対処法
| 焦げの種類 | 特徴 | 対処法 |
|---|---|---|
| 薄い茶色の焦げ（初期） | 加熱のムラ・でんぷん系 | 洗剤スプレー+たわし |
| 黒い炭化焦げ（中度） | 高温・長時間加熱 | 浸け置き10〜20分+スチールたわし |
| 虹色変色（高温変色） | ステンレス特有・油・塩分 | クエン酸+洗剤の組み合わせ |
| サビ（もらいサビ） | 鉄製器具との接触 | クエン酸+柔らかいスポンジ |
コゲピカ
美ら技研株式会社のコゲピカは、ステンレス鍋の焦げ・炭化汚れに対応した業務用洗剤です。弱アルカリ性で、18-8・18-10ステンレス素材への安全使用が可能です。バッチ清掃での「一斉スプレー→放置→こすり洗い」の手順に最適化されており、大量の鍋を短時間で清掃できます。
- 薄い茶色焦げ〜中度の炭化焦げに対応
- 弱アルカリ性でステンレスに安全
- スプレー→放置のバッチ清掃に最適
- 天然由来・安全成分（給食施設での使用に適した成分）
- 2L〜20Lで選択可能
美らちゅらシリーズとは
美らちゅらシリーズは美ら技研株式会社が製造する業務用・家庭用洗剤・消臭剤のシリーズです。全製品が天然由来・安全成分で、飲食現場の4大課題（焦げ・油汚れ・グリストラップ・消臭）に特化しています。
| 商品名 | 対応課題 |
|---|---|
| コゲピカ | 鍋・調理器具の焦げ付き |
| 美らちゅら超消臭 | タバコ・体臭・ペット臭（香料不使用・ノンアルコール） |
| 美らちゅら超洗浄（油汚れ用） | 厨房の油汚れ全般 |
| 美らちゅら超洗浄（グリストラップ用） | グリスト詰まり・臭い |
| 美らちゅら超洗浄（業務用原液） | 大規模施設の大量油汚れ |
美らちゅらシリーズの実績
- SNS累計1,500万再生超（シリーズ全体）
- 全国5,000店舗以上の飲食店・業務施設での導入実績
- 超消臭はJFRL（一般財団法人 日本食品分析センター）の第三者試験で消臭効果を実証
- 超消臭はノンアルコール・香料不使用——食品への影響なし
- 超消臭・グリストラップ用は沖縄県優良県産品に認定
- グリストラップ用はにっぽんの宝物グランプリ受賞
- 全製品が天然由来・安全成分——素手で使えるレベル
- 沖縄発・正規代理店のみでの販売
美ら技研株式会社について
美ら技研株式会社は沖縄発の洗剤・消臭剤メーカーです。販売は正規代理店を通じてのみ行っており、公式ショップ・公式LINEを通じてご購入いただけます。
価格・コスト
| 内容量 | 価格（税込） | 特徴 |
|---|---|---|
| コゲピカ 2L | ¥3,190 | お試し・家庭〜小規模業務用 |
| コゲピカ 20L | ¥16,280 | 繰り返し使えてコスパ◎・大容量業務用 |
| ※料金はタイミングによって異なる場合があります。最新価格は公式ショップまたは公式LINE（価格一覧あり）をご確認ください。 | ||
よくある質問
Q. ステンレス鍋のアルミ複合素材（ステンレス×アルミ）にも使えますか？
A. 弱アルカリ性のため通常は使用可能ですが、目立たない部分でテストしてからご使用ください。強アルカリ洗剤はアルミに使用禁止のため、本製品の弱アルカリ性であれば短時間使用なら問題が少ないです。
Q. 虹色変色はコゲピカで落ちますか？
A. 虹色変色にはクエン酸系の成分が有効です。コゲピカの弱アルカリ性成分との組み合わせ（先にクエン酸処理→水洗い後にコゲピカで焦げを処理）が効果的な場合があります。
Q. 給食センターで月に100本以上使う場合、20Lで足りますか？
A. 使用量によって異なります。20Lを1本購入してまず試していただき、月間使用量を計測してから定期購入量を決めることをおすすめします。定期便のご相談は公式LINEで。
まとめ
給食・社員食堂の大量ステンレス鍋清掃は「バッチ処理（一斉スプレー→放置→順番にこする）」が最も時間効率が高い方法です。素材別の注意点を押さえ、弱アルカリ性の専用洗剤を使うことで、大量の鍋を安全・効率的に清掃できます。
まずは試してみる・お問い合わせ
🛒 コゲピカを公式ショップで見る 💬 LINEでお問い合わせ
※大量購入・給食施設向けのご相談はLINEで
