イタリアンのグリストラップ清掃 | 業者清掃依存脱却の裏ワザ
業者清掃後にグリストの水が綺麗な透明になった。でも数日でまた臭う。これ、根本解決になっていません。業者コストを半分以上削減する裏ワザを徹底解説します。
イタリアンのグリストが臭いやすい理由
イタリアン業態では、以下が複合的に混ざり、“三層汚れ”を作ります：
- オリーブオイル（高粘度で酸化しやすい）
- バター・乳脂肪（固まりやすい）
- トマトソース（糖＋酸＋繊維質）
- パスタの茹で汁（デンプン質）
- 粉チーズ・タンパク質
この“複合汚れ”が原因で、
イタリアンは他業態より臭いやすく、詰まりやすい。
そしてホールとキッチンに距離がある焼肉屋とは違い、イタリアンではお客様と厨房、つまりはグリストラップの距離が近い。これこそが悪評の原因となるんです。
業者清掃で水が透明になっても根本改善しない理由
透明な水は「見えている部分」しか取れていません。高額な配管清掃をしない限り配管の奥までは清掃が行き届きません。
そして業者清掃は“現場の汚れを取る”だけなので、
数日〜数週間で以下が再発します：
つまり、
「一度綺麗になるだけ」で、すぐにまた汚れ、業者を呼ぶというループから抜け出せないんです。
根本解決に必要なのは、
「汚れを分解する洗剤を使うこと」です。
正しい清掃ルーティンで“洗剤を使うほど綺麗になる”仕組み
イタリアンで最も効果的なのは、
酵素で油・タンパク質・糖を“分解し続ける環境”をつくること。
酵素が働くと、
- 油脂が固まりにくくなる
- 配管奥の油膜が徐々に剥がれて流れ出す
- 臭いのもと（腐敗層）が分解される
つまり、
毎週入れるほど、内部の汚れが勝手に減っていく。
使うたびに清掃頻度は減り、業者のコストも下がっていくんです。
イタリアン向け｜週1ルーティン（最重要）
① 毎日（5分程度の掃除でOK）
- カス取り（野菜・ソース片）
- 油膜を軽くすくう
② 月1〜2回（イタリアンは必須の10分清掃）
- 酵素系洗剤「美らちゅら超洗浄」を投入（規定量）
- 水道水をゆっくり流し、全体に行き渡らせる
入れてかき混ぜるとすぐに泡が広がり、
- 仕切り板裏
- 側面
- 底
に浸透して分解がスタート。
③ 月1
- 壁やこびりついた汚れを軽く除去
（酵素使用で柔らかくなり取りやすい）
これだけで、
“臭わない・詰まらないグリスト”に変わる。
市販の油汚れ用アルカリ洗剤がイタリアンで逆効果な理由
イタリアンの汚れは油＋糖＋乳脂肪。
アルカリは油だけを溶かすため、
- 配管奥で再固化（再発の原因）
- 糖・タンパク系はほぼ分解できない
- 配管奥の固形化が雨の日に逆流しやすくなる原因に
- 「油汚れ用」であって「グリストラップ用」ではない洗剤は環境にも悪い
→ 悪臭による弊害を取り除きたいなら2025年話題の美らちゅら超洗浄一択です。
2025年最も話題になった洗剤「美らちゅら超洗浄」の開発者はこう言います：
「私自身清掃業者でしたが、透明な水にすることより、「詰まらない環境をつくる」ことが重要です。
この洗剤は清掃業者に嫌われるでしょうが、お店と環境のことを一番に想うのが、この洗剤の本質です。」
「美らちゅら超洗浄」の実績
- 全国5,000店舗以上で導入／リピート率8割超
- 五つ星の高級リゾートホテルの厨房で採用
- 全国100店舗超えのラーメンチェーンで導入
- 全国200店舗超えの弁当チェーンで導入
- 個人店〜量販店まで幅広い店舗から継続利用
まとめ｜“一時的に透明な水”ではなく“詰まらない構造”が正解
- 業者清掃の透明な水は一時的な“見た目の綺麗さ”
- イタリアンは油・乳脂肪・糖・タンパクの複合汚れで再発率が高い
- 美らちゅら超洗浄で分解し続ける環境をつくれば、使えば使うほど綺麗なグリストになる
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