うどん屋のグリストラップ清掃｜業者清掃に頼らない裏技とは？
グリストラップのトラブルは飲食店運営の悩みの一つです。
・臭いが戻る
・たまに逆流する
・清掃のたびにスタッフが嫌がる
・気づけば業者コストが毎年積み上がっている
この状態から抜け出すには、
「数ヶ月に一回業者を呼ぶ」という発想そのものをやめて、
グリストラップそのものを“汚れづらい環境”に変えていく必要があります。
この記事では、
うどん屋のグリストラップを【業者いらず】の運用に切り替える方法をまとめます。
結論：うどん屋のグリストラップは“業者いらず”にできる
結論からいうと、
うどん屋のグリストラップは、
● 酵素
● 石けん化（油を石けん水に変える技術）
この2つを組み合わせた専用洗剤を使えば、
「基本は自社内のルーティン清掃だけ」で回せるようになります。
・詰まってから高圧洗浄を呼ぶ
・臭くなったら吸引清掃を入れる
といった【対処療法】から、
・日々の営業の中で分解を進める
・使うほど内部が整っていく
という【原因療法の管理】に変えるイメージです。
なぜ「業者清掃」から抜け出せないのか？
業者が入ると、
・水は透明になる
・ヘドロも一度はリセットされる
見た目は確かに綺麗になります。
ただ、うどん屋の現場感覚としては、
・数日〜数週間でまた臭いが出る
・忙しい時間帯に限って流れが悪くなる
・スタッフがグリストに触れたがらない
という状態に戻ってしまうケースが多いはずです。
理由はとてもシンプルで、
● 今ある汚れを「取っているだけ」
● グリストのさらに奥・配管内の環境は変わっていない
● 数日ですぐに汚れが溜まる
からです。
だから、
「臭くなったら業者」
「詰まったら業者」
という依存コストを延々と払い続ける構造から抜け出せません。
従来の“酵素だけ”“石けん化だけ”が嫌われてきた理由
ここで一度、
「酵素系」「石けん化」という言葉に対する誤解も整理しておきます。
よくある誤解①：酵素系は即効性がない
従来の酵素洗剤は、
・効き始めるまで時間がかかる
・“なんとなく効いている気はする”けど実感が薄い
という声が確かに多く、
「急ぎで臭いを消したい現場」には敬遠されがちでした。
しかし2025年最新式の酵素洗剤では即効性✖️持続性が実現されています。
もう業者に頼る必要はないんです。
よくある誤解②：石けん化は配管で固まって詰まる
一部の情報では、
「油を石けん化すると、配管のどこかで固まって詰まる」
といった説明も見かけます。
しかし実際には、
・油を“中途半端に”溶かすアルカリ洗剤のほうが、冷えた配管内で再固化しやすく、
逆流トラブルを招いているケースが多くあります。
ポイントは、
● 石けん化＋酵素分解が最後まできちんと進む設計の洗剤かどうか
ここに尽きます。
根本解決のカギ：酵素 × 石けん化の“分解型洗浄”
2023年ごろから飲食店の現場で広がっているのが、
「酵素で悪臭物質を分解しながら、石けん化で油を石けん水に変え、排水を流れやすくする」
という新しいグリスト清掃の考え方です。
これによって、
・悪臭の“元”になっている腐敗物質を分解
・グリスト内部だけでなく、配管奥まで綺麗に
・使えば使うほど、内部が汚れにくくなる
うどん屋の場合、
・油量はラーメン屋ほど多くない
・ただし、茹で汁や天ぷらの油などで汚れは確実に蓄積していく
という業態なので、
“分解型洗浄との相性が非常にいい” というのも大きなポイントです。
うどん屋と相性が良い分解型洗剤「美らちゅら超洗浄」
分解型洗浄のなかでも、
実際の飲食店からのリピートが急増しているのが
「美らちゅら超洗浄」（ちゅらちゅらちょうせんじょう）
です。
略して「ちゅら洗浄」と呼ばれています。
選ばれている理由
✔ 「酵素 × 石けん化」のハイブリッドで汚れを分解
✔ 即効性が高く、投入直後から臭いの軽減を実感しやすい
✔ 使えば使うほどグリスト内部・配管奥の汚れが減っていく設計
✔ 劇薬を使わないので、アルバイトでも安心して扱える
✔ SDGs・環境配慮の観点でも導入しやすい
従来の
「酵素は効き始めるのが遅い」
「石けん化は配管で詰まる」
といったイメージとは真逆で、
● 即効性がある
● 分解まできちんと進む
ことが前提で設計されているのが特徴です。
【関連記事：美らちゅら超洗浄の水質検査（厚労省登録済みの第三者機関による調査の結果）】
新しい洗剤「美らちゅら超洗浄」の導入実績
美らちゅら超洗浄は、
・全国5,000店舗以上で導入
・販売代理店 全国70社超
・全国100店舗超えのラーメンチェーン店でも導入ずみ
・全国200店舗超えの弁当チェーンでも採用
・五つ星の高級リゾートホテルでも採用されている
・Instagram累計1,500万再生
・2023年 沖縄県優良県産品 認定
・にっぽんの宝グランプリ 受賞
という実績があり、
「本当に効くのか？」という不安に対しても
第三者機関データや長期利用店舗の事例で裏付けが取れています。
うどん屋での“現実的な運用イメージ”
うどん屋の現場で、
実際にどう使うかのイメージです。
日々の基本ルーティン
・バスケットに溜まったゴミを取り除く
・営業後にグリスト内の水量を軽く整える
ここまでは、
すでに多くの店舗で行っている内容です。
そこに「分解型洗浄」を足すだけ
・週1〜数回、閉店後に美らちゅら超洗浄を投入
・真水をゆっくり流し、酵素と石けん化の反応を促す
これを続けることで、
・悪臭がほぼゼロになる
・配管の流れが安定する
・スタッフがグリスト清掃をそこまで嫌がらなくなる
・結果として、業者を呼ぶのは年1〜2回で済む
という状態を目指せます。
※具体的な使用量・頻度は、
店舗の席数・営業時間・油の量で変わるため、
個別に相談して決めるのが一番確実です。
【関連記事：飲食店バイトが辞めない店に共通する“清掃の仕組み”】
開発者ストーリー
美らちゅら超洗浄を開発したのは、
飲食店排水の清掃を15年以上続けてきた清掃のプロです。
幼少期から持病があり、
現場で使われる強アルカリの劇薬洗剤で体調を崩してきた経験から、
「誰でも安全に使えて、業者以上に綺麗にできる洗剤を作りたい」
という想いで研究を続け、
長い年月をかけて完成させました。
その結果、
・現場での体感値
・第三者機関のデータ
・全国の導入店舗からのリピート
が揃い、
2023年以降一気に全国に広がっています。
まとめ：うどん屋のグリストは“業者前提”から卒業できる
うどん屋のグリストラップ問題は、
・臭い
・流れの悪さ
・掃除の負担
・業者コスト
すべてが
「溶かす洗浄」と「業者頼み」の限界から生まれています。
ここから抜け出すために必要なのは、
● 酵素 × 石けん化による“分解型洗浄”に切り替えること
● 使えば使うほど内部が整っていく運用に変えること
この2つだけです。
うどん屋はラーメン屋ほど油が多くない分、
分解型洗浄との相性が良く、
少ないコストで「業者いらず」に近づけます。
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