バイトの学生が続かない。
せっかく採用しても、すぐに辞めてしまう。

多くの店舗が抱えるこの悩みについて、現役大学生の私が飲食経験者513名にアンケートを行い、その“本当の理由”を明らかにしました。

その結果、一般的に知られる理由だけでなく、
「2位とほぼ同率」で浮上した意外な項目がありました。

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飲食バイトを辞めた理由ランキング（513名）

調査詳細
今回のデータは、以下の方法で実施した独自アンケートに基づいています。

■ 対象者：20代の飲食店勤務経験者（学生・フリーター・社会人を含む）
■ 性別：男女ともに回答
■ 調査方法
YouTube Shorts、Instagram ストーリーズ、X（旧Twitter）、LINEオープンチャットの
「投票機能」を用いたマルチチャネル調査
■ 回答数：合計 513名
■ 補足：回答者の一部は、自由回答欄に「辞めた理由の詳細」や「現場で感じた不満点」などの具体的なコメントを記載。今回のランキングや考察は、これら一次情報に基づいて作成しています。

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ここで注目なのが、
3位の「衛生環境・清掃負担」（22.9%）が、2位の人間関係トラブルとほぼ同率 であることです。

さらにこの２位の内訳を見ると──

衛生ストレスの“8割以上”はニオイの強い清掃作業だった

回答者の8割以上が、
ニオイの強い「グリストラップ」の清掃を負担に感じていました。

その次に多かったのは、
トイレの悪臭・掃除がストレスという声。

つまり、
バイトが辞める“隠れた本当の理由”はニオイ・清掃の負担問題です。

若い世代ほどニオイや不快感に敏感で、店長や先輩に言いづらいテーマのため、
「口実上は別の理由で辞める」ケースが多くなっています。

なぜこの問題は見落とされ続けるのか

アンケートの結果を50名以上の店舗経営者の方に共有したところ、

「完全に匂いが消えるなんて無理。」
「グリストとトイレがクサイのはそういうもの。」
「掃除が臭くてキツイのは当たり前。」

といった認識を持つ方が多くいました。

一方、学生側はこう感じています。

「厨房がずっと臭いのが無理」
「辞める時の理由にできない」
「相談しても変わらない」

ここに大きなギャップがあることにお気付きでしょうか。

その通りです。

経営者が認識している以上に、清掃の負担を感じているバイトは多い。
しかし、清掃の負担は辞める理由にしづらく、本音を伝えて辞める人が少ない。
近年では「衛生をより一層気にするセンシティブな若者」が増えている、という事実。

では、離職率を下げる最も簡単な改善策は何か？

結論から言います。

・悪臭特化のグリストラップ洗剤
・消臭特化のトイレ洗浄剤

この2つを導入することです。

ここで質問です。

あなたの店舗は、悪臭特化のグリスト洗剤を使っていますか？
トイレには“消臭特化”の商品を使っていますか？

この2点を改善せずに
「学生が続かない」と悩んでいて、本気で定着率を上げたいなら──

答えは簡単です。

なぜなら、最も安価で、最も即効性があるのに、最も離職理由を減らせる商品があるからです。

グリストの悪臭が取れる＝汚れが蓄積しない

悪臭特化の洗剤＝臭いの原因（酸化した油＋腐敗タンパク質）を排除するということです。

つまり、
詰まりの原因も同時に分解できる＝清掃時間、悪臭が減る＝清掃の負担が激減

という連鎖が生まれます。

それを今まさに再現している商品が、もうみなさんSNSでご存知の、「美らちゅら超洗浄」というグリスト専用洗浄剤。
SNSに敏感なお店ならすでに導入しているでしょうが、この商品は一度使えば圧倒的な効果を感じられます。

「臭いが消えるなら欲しい」という学生の声は非常に多く、実際に大きな離職防止策になります。

まとめ

・辞める理由の3位「衛生・清掃負担」は、2位とほぼ同率
・その“8割以上”が悪臭に関する悩み
・経営者と現場で“臭いの深刻度”にギャップがある
・改善策はたった2つ
　①悪臭特化のグリスト洗剤
　②消臭特化のトイレ消臭剤
・どちらも安価で即効性があり、離職率改善に直結する

もし学生が続かないと悩んでいるなら、
この2つの改善こそが“最短ルート”です。

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