【裏技】焼肉屋のグリストラップ清掃のコツ｜悪臭・詰まりを根本改善
焼肉店のグリストは他の飲食店に比べて油膜と焦げ脂で詰まりやすい。悪臭・逆流を防ぎ、業者いらずで維持管理する最適な裏ワザ清掃法を解説。
焼肉店のグリストラップが“汚れやすい”理由
1. 牛脂・ラードが冷えて“固まりやすい”
焼肉の油は室温でも固まり、排水に流れた瞬間に油膜を作る。
→ グリスト内部・仕切り板の外側に厚い白脂が固着。
2. タレ・糖分が油膜と結合して“粘着ヘドロ”になる
焼肉のタレ（糖質＋アミノ酸）は油と混ざると粘りの強い汚泥に進化する。
→ 一度固まると簡単には取れない。
3. 焦げカスが重石になり、底ヘドロを固化させる
鉄板・網についた焦げが排水に混ざる。
→ 酸化油・タレ・焦げが “三層固化ヘドロ” を作る最悪の状態に。
放置すると何が起きる？焼肉店の3大トラブル
1. 厨房全体に悪臭が広がる
牛脂は酸化しやすく、放置すると悪臭が激化。
→ ホールにまで臭いが上がる店舗も多い。（スタッフは厨房で慣れている為、気付かないことも。）
2. 排水の逆流・詰まりが急増
焦げ×牛脂×タレの複合ヘドロは飲食店の中で詰まりやすい排水構造 をつくる。
3. 害虫（コバエ・ゴキブリ）の発生源に
油脂とタレの腐敗臭は害虫の大好物。衛生検査やスタッフ離れにも影響する。
焼肉店向け“最適清掃ルーティン”
■ 毎日やること
- 網や鉄板の焦げカスをなるべく排水に流さない
- グリスト上層の油膜を軽くすくう
- グリスト内のカスを捨てる
■ 週1回（ここが重要）
- 食品カスを捨てる
- 酵素洗剤を投入（業務用のアルカリ洗剤を入れると詰まりが悪化する可能性大）
- 水道水をゆっくり流し入れる
■ 月1回
- 底のヘドロチェック
- 多い場合は軽く掻き出す
※ ここで粉物やタレ固着を放置すると、詰まりスピードが一気に2倍になる。
酵素洗剤を継続使用することで配管奥も徐々に綺麗になっていくので、
6〜12ヶ月に一回程度の業者清掃で十分綺麗な「悪臭・詰まりの無い厨房」を実現できます。
【関連記事：グリストが詰まる本当の理由は業務用洗剤だった？！】
油を溶かす”アルカリ洗剤”が業者清掃を増やし、逆効果な理由
一般的にグリスト清掃に多く使われている弱アルカリ洗剤や漂白系、劇薬系の洗剤。
実は配管の詰まりや劣化を加速させる原因だったんです。
強アルカリ洗剤の問題点（焼肉店で特に起きる）
- 油脂を”一時的に溶かす”だけで分解しない▶︎ 配管で冷えて固まり、詰まりが加速
- タレの汚れはほぼ分解されない▶︎ 洗剤を使っても悪臭が消えない
- 使えば使うほど“清掃業者依存”体質に。
▶︎ 清掃業者は一時的に綺麗にするが、結局根本解決にはならず、すぐに悪臭は戻ってくる
酵素洗剤（美らちゅら超洗浄）が向いている理由
1. 悪臭の原因と詰まりの本体を分解する
糖質・タンパク質・酸化油を分子レベルで切り離す。
→ 焦げ脂との複合的な悪臭にもしっかり効果が届く。
2. 洗剤を“入れるだけ”で内部汚れが軽くなる
週1回投入で、泡が盛り上がってくることで、仕切り板裏・側面油膜まで簡単に落ちる。
3. 使い続けると配管奥まで分解が進む
継続利用する店舗ほど、「詰まりにくいグリスト」に変わっていく。
ここが最も重要。毎回業者を呼ぶという対処療法ではなく、「使えば使うほど綺麗なグリストになっていく洗剤」を使わなければいけない。
4. 劇薬不使用で安全性が高い
素手で触れても安心・環境負荷が低い。排水基準もクリア。
【関連記事】
・美らちゅら超洗浄の厚労省登録済み第三者機関による調査結果
・飲食店の学生バイトが辞めない店の特徴（清掃負担の軽さ）
業者いらずで清掃コストを減らす裏ワザ
この洗剤を使えば清掃業者に嫌われるでしょう。
なぜなら、業者清掃の頻度が圧倒的に減るから です。
しかし店舗にとってはメリットしかありません。
- 年間の清掃費が半分以下に
- 臭い店内脱却で集客・評判が復活
- グリストが臭わず、清掃負担も軽減
- スタッフ離れの防止（“クサい厨房”は離職率が高い）
- 排水の逆流リスクが激減
- 大雨時の下水逆流リスクも低下
- SDGs対応でSNSの信頼度UP
焼肉店の排水は本来、「強アルカリ」ではなく「酵素」が最適解。
まとめ
焼肉店は油・タレ・焦げの複合汚れにより、どの飲食業態よりもグリストの汚れが早い。
だからこそ“ただ油を溶かす洗剤”ではなく “分解する洗剤”で根本改善する必要がある。
美らちゅら超洗浄は
・臭い
・油膜
・底ヘドロ
・詰まり
・害虫
これらの原因をまとめて分解するため、
焼肉店との相性が非常に良い。
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