【裏ワザ】パン屋のグリストラップ清掃は業者無しで良いの？
頑固な汚れになりやすいパン屋の排水・グリストラップ。しかし業者いらずで簡単に管理する方法があります。グリスト悩みを根本解決する裏ワザをHACCP対応で解説。
パン屋のグリストラップが“汚れやすい”本当の理由
パン屋は一見油が少ないように見えるが、実は排水が非常に詰まりやすい業態である。
1. バター・マーガリンなどの油脂が“冷えて固まりやすい”
パン製造の材料である油脂は固化しやすく、排水内で付着する。
→ 仕切り板裏に白い油脂層が固まり、悪臭の原因にも。
▶︎ 「店内がなんとなく臭う」と気付かれやすい。
2. 小麦粉が水で膨張し“粘着ヘドロ”に進化する
粉類が排水に入ると、水分を吸って膨張→粘着質な塊に。
→ 油脂と結合すると“弾力のある詰まり”となって配管に残り、詰まりの原因に。
▶︎ 水が流れにくい・泡が逆流する といった症状が多発。
3. 調理パンの具材が腐敗しやすい
カレー・ミート・卵などの具材の微小残渣が腐敗臭を発生。
→ 悪臭・コバエの発生源になりやすい。
▶︎ HACCPの「害虫管理」の項目で注意されやすい。
【関連記事】
・グリストラップにコバエが湧く理由と対処法
パン屋向け“最適清掃ルーティン”
焼肉店ほど頻度は必要ないが、“グリスト内に粉を溜めない”＋“油脂を固めない”
この2つがパン屋の肝。
■ 毎日やること
- グリストの上層油膜と食品カスを軽くすくう
■ 月2回（これだけで業者不要に）
- 酵素洗剤を投入
- 水道水をゆっくり流し入れ、酵素に酵素を行き渡らせる
粉汚れは“擦る清掃”より“分解させる”ほうが効率が良い。
■ 月1回
- 底の沈殿物をすくって掻き出す
- 酵素で柔らかくなった汚泥は簡単に取れる
■ HACCP対応はもっと簡単にしてOK
パン屋で求められる排水管理は、
「臭気・害虫・逆流が起きない状態を維持すること」
これだけで十分。
特別なチェックシートは必要なく、
・日次（粉回収）
・週次（酵素投入）
・月次（底の汚泥確認）
の3ステップで十分な衛生基準を満たせる。
なぜパン屋は清掃業者がいらないのか
理由はシンプルで、パン屋の汚れは “分解できる汚れ” が中心だから。
ラーメン屋のような大量の油、食品ガラではなく
パン屋の汚れは、
- バター・マーガリンなどの油分
- 小麦粉の膨張汚れ
- 調理パンの微細残渣
これらは酵素でほぼ100％分解が可能。
つまり、
パン屋は「分解型洗浄」が合う業態 であり、業者のバキューム清掃は基本的に不要。
業者による配管清掃は6〜12ヶ月に1回、軽いチェック程度で十分綺麗に維持できる。
▶︎ 逆に定期的なバキューム清掃は対処療法であり、根本対策になっていない。
アルカリ洗剤で油を溶かすと逆効果になる理由
パン屋では業務用の強アルカリ洗剤を使うと、
- 油を溶かす
- 配管に流れた油と汚泥が固まる
- 粉と結合して固化
この“最悪の3段階”が起きやすい。
結果、使用するほど詰まりスピードが早くなる。
粉が多い業態ほど、実はアルカリ洗剤は不向きでなんです。
【裏ワザ】酵素洗剤（美らちゅら超洗浄）が向いている理由
グリストラップ専用洗剤「美らちゅら超洗浄」なら、
1. 粉×油脂の複合汚れを同時分解
タンパク質・油脂・炭水化物を分子レベルでバラバラにする。
パン屋特有の“弾力ヘドロ”にもっとも効く。
2. 入れるだけで汚れを軽くする
月1〜2回の投入で、泡が上まで上がってくるので、
仕切り板裏・側面の固着汚れが自然に落ちやすくなる。
3. 継続使用で配管奥の汚れも軽減
酵素系洗剤は流れた先の配管でも効果を発揮するため
継続使用すると“詰まりにくい排水環境”に改善される。
4. HACCP対応にも最適
劇薬不使用で安全性が高く、
HACCPの「化学物質管理」「衛生管理」の要件もクリア。
【関連記事】
・美らちゅら超洗浄の成分と安全性（厚労省登録済みの第三者機関の水質調査結果）
まとめ（HACCP運用をラクに回すために）
パン屋の排水トラブルは粉×油脂の複合汚れが主因。
これは“分解型の洗浄”を使えば劇的に管理がラクになる。
美らちゅら超洗浄は
・臭い
・油膜
・底ヘドロ
・粉汚れ
・害虫
これらをまとめて分解するため、
パン屋との相性が非常に良い。
清掃業者に依存せず、
月1〜2の投入だけでHACCP基準の排水管理が整う のが最大のメリット。
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