公開日：2025/12/01

【給食センターの排水・グリスト清掃】業者依存を解決する方法とは？

給食センターのグリストラップや排水は、飲食店以上に害虫発生リスクが高く、かつ強アルカリ洗剤を使えない現場が多いため、清掃業者の外注依存に陥りやすいです。

飲食店や食品工場より油・タンパク質・でんぷん・野菜残渣が一気に流れ込むため、臭い・詰まり・逆流の進行が極端に早い。

その結果——

・月1〜2回の業者清掃
・繁忙時の詰まりトラブル
・衛生検査での臭気指摘
・害虫（コバエ・ゴキブリ）の発生のリスク
こうした問題が特に起きやすい。

しかし実際には、分解剤と清掃工程を変えるだけで業者依存は減らせます。

この記事では、給食センターの排水環境で再現できる”業者依存の削減法” を解説。

なぜ給食センターのグリストは「汚れが重い」のか？

給食センターは食品工場とは汚れの性質が少し違い、特に以下３つが蓄積スピードを早めます。

1. でんぷん質（米・麺・芋）が多い → 底ヘドロが急速に溜まる

でんぷんは水で膨張し、重く沈殿するため、
グリストの底を固化させ “詰まりの原因” になる。

2. 動物性タンパク質が多い → 腐敗が早い

学校給食は肉・魚が多く、タンパク質の腐敗が 飲食店の1.5倍以上のスピード で進む。

→ 臭いの立ち上がりが早い。
→ コバエ・ゴキブリ誘引が強くなる。

3. 野菜くず・皮類の量が多い → 上層の浮遊物が大量に発生

軽い野菜くずは水面に浮き、腐敗臭とぬめりの原因＋害虫の餌になる。

→ 網での回収頻度が低いと悪臭は一気に悪化

給食センターを苦しめる“業者依存の構造”

給食センターの多くが使っているのが、大容量・低価格の強アルカリ洗剤。

しかしこれこそが業者依存を招く原因。

強アルカリ洗剤が汚れを「分解しない」仕組み

・油を溶かして“配管へ移動させる”だけ
・配管内部で固まって再固着（これが詰まりの原因）
・タンパク質の腐敗物にはほぼ効かない
・でんぷんヘドロは残る

業務用の大容量洗剤を多く流し入れることで一見綺麗になったように見えますが、一番重い汚れ（臭いの本体）がそのまま残るんです。

その結果：

・臭いが1〜2日で戻る
・流れが悪くなる
・下水から逆流
・毎月の業者清掃が当たり前になる

【関連記事】
・油を溶かしたらダメな理由｜業者が教えない本当の仕組み

中規模の給食センターは“特殊な排水装置なしで管理できる

グリストラップに繋げる排水処理装置は導入だけでなくメンテナンス費用も高く、小規模センターでは コスパが非常に悪い。

以下が現場でよくある誤解：

❌「処理装置を入れないと違反になる？」

→ 中規模程度の給食センターの排水量では不要

❌「油脂分離装置を入れたほうが安心？」

→ 管理できないと逆に故障が増える。

結論：酵素分解剤＋日常清掃で十分管理可能。

“美らちゅら超洗浄”が給食センターと相性が良い理由

給食センターの汚れは
・タンパク質
・酸化油
・でんぷんヘドロ

この三つには酵素分解が圧倒的に有効。

“美らちゅら超洗浄”という酵素分解洗剤では、油と腐敗した悪臭物質を水溶性物質に分解するので、悪臭が一気に減り、害虫のリスクや清掃の負担も激減。

1. 悪臭と詰まりの“本体そのもの”を分解できる

酵素は
・タンパク質（腐敗臭の本体）
・酸化油（悪臭と詰まりの原因）
・でんぷんヘドロ（底固着の原因）
を 分子レベルで切り離し、水溶性に変える。

→ 溶かさないので配管で再固着しない。
→ 臭いが根本から弱くなる。

【関連記事】
・ちゅら洗浄の水質試験結果｜第三者機関データ公開

2. 洗剤を“入れるだけ”で業者清掃の回数が減る

週1回放置するだけの運用で、業者が担当していた「腐敗層・油膜」にまで届く。

・投入 → 一晩放置
・翌朝、軽くお湯を流すだけ

→ 現場の人員負担が最小化
→ 業者清掃が3〜6ヶ月に1回に

3. 劇薬不使用で“スタッフに優しく、環境負荷も低い”

給食センターは子ども向けの食品を扱うため、環境基準・衛生基準が飲食店より厳しい。

美らちゅら超洗浄は：

・劇薬不使用
・素手で触れても刺激が弱い
・排水基準試験クリア
・手荒れが出にくい
→ 作業者の安全を確保しながら使える。

給食センター向け“業者いらずの清掃ルーティン”

■ 毎日やること

・浮いた食品カス、野菜くず、油カスを網で回収
→ ※参考：グリスト掃除の網の選び方

■ 週1回

・「美らちゅら超洗浄」を投入
・40℃のお湯をゆっくり流す

■ 月1回

・底ヘドロのチェック
・多い場合は軽い掻き出し

このルーティンで、
毎月の業者清掃が → 半年に1回 に（業者コストは年間1/6にまで削減）

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