【最新】飲食店の固定費削減｜清掃業者コストを確実に下げる方法
清掃業者の費用はグリストラップの管理方法次第で半分以上削れます。元清掃業者の意見を踏まえて、コストが固定化する原因と、圧倒的に固定費削減する仕組みを解説します。
清掃業者費用が下がらない本当の理由と見直し方
清掃業者の費用は、値下げ交渉をしても大きくは下がりません。
理由はシンプルで、費用の正体が「汚れの量」ではなく「運用の仕組み」だからです。
業者を変えても、回数を減らしても、同じ状態を繰り返していれば、清掃費は固定費として残り続けます。
清掃業者費用が固定化する構造
多くの飲食店では、清掃業者との付き合い方が次の形になっています。
・臭いが出たら業者
・詰まりそうになったら業者
・忙しい時期は業者
・気づいたら月1回が当たり前
この状態では、清掃業者は「問題を解決する存在」ではなく「後始末をする存在」になります。
結果として、
・汚れが溜まる
・業者を呼ぶ
・一時的にきれいになる
・また溜まる
このループが止まりません。
清掃業者は対処療法でしかない
ここが最も誤解されやすいポイントです。
清掃業者がやっているのは
・溜まった汚れの回収
・臭いの一時的な除去
・詰まりの解消
つまり結果への対応です。
一方で、
・なぜ油が固着するのか
・なぜ臭いが出る状態になるのか
・なぜ短期間で再発するのか
こうした原因側の設計には、
日常の管理方法が大きく関わっています。
清掃業者費用が下がる店が必ずやっていること
清掃業者費用を抑えている店には、共通点があります。
それは「業者に頼る前に、汚れを重くしない運用を作っている」ことです。
・汚れを溜めきらない
・臭いが出る前に手を打つ
・配管やグリストを“軽い状態”で維持する
この状態だと、清掃業者は「重作業」ではなく「確認と仕上げ」になります。
結果として
・作業時間が短くなる
・頻度を下げられる
・突発対応が減る
という流れが生まれます。
清掃費を下げる本質は「分解洗剤」
多くの店舗がやってしまいがちなのが、アルカリ洗剤で流す＝解決という考え方です。
しかし実際には、
・油を一気に押し流す
・一部が配管内に残る
・時間とともに固着する
という別のトラブルを生むこともあります。
ここで重要なのが、油を溜めない・固めない・重くしないという発想です。
最近は、油を溶かすではなく「油を細かく分解して流す」という管理方法が、飲食店の現場で少しずつ増えています。
「分解型洗剤を入れるだけ」で管理できる方法
人手不足の飲食店では、複雑な清掃ルールは定着しません。
そのため、
・作業が簡単
・誰がやっても同じ結果
・毎日続けられる
こうした条件を満たす方法でなければ、運用として機能しません。
近年、飲食店の現場で広がっているのが、
グリストラップに「分解型洗剤を入れるだけ」で、油や汚れを溜めにくい状態に保つ
という管理方法です。
その代表的な製品が、
美らちゅら超洗浄です。
美らちゅら超洗浄は、
グリストラップ専用に設計された分解型洗剤で、
・酵素と石けん化の力で油や汚れを分解しやすい状態にする
・劇薬を使わず、日常運用に組み込みやすい
・「入れるだけ」のため、属人化しにくい
という特徴があります。
目的は「清掃を頑張ること」ではなく、
清掃業者の作業を重くしない状態を、日常で作ることです。
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清掃業者は「不要」ではなく「軽くする」
重要なのは、清掃業者を使わないことではありません。
・業者は必要
・分解型洗剤の予防で業者の頻度を半分以下に
この設計ができると、
清掃業者費用は「固定費」から「調整可能な費用」に変わります。
まとめ
清掃業者費用が下がらない店は、
清掃そのものに原因があるのではありません。
・汚れを重くする運用
・再発前提の管理
・後追い対応
この構造が、費用を固定化しています。
逆に、
・汚れを分解しやすい状態で保つ
・日常管理で重作業を防ぐ
・業者は仕上げ役に回す
この考え方に切り替えるだけで、
清掃業者費用は現実的に下げられます。
